最美的年夜饭（年夜饭之十全十美）

为了支持家属的工作，我们将小家的聚餐安排在除夕前的一晚。人多吃饭也香，邀请了姐姐一家来聚餐。8个人的年夜饭，安排了十道菜，感觉今晚的年夜饭达到了天花板，属于超常发挥，总之我很满意，家人也很满意。关键是自己在家吃，经济实惠，吃得舒心。

01 欢乐龙虾面

【食材】小青龙虾2只（650g）、伊面2包、葱1小把、独蒜2个、姜3片、淀粉水150g （玉米淀粉15g，清水150g）、玉米油20ml、蚝油1汤匙、生抽1汤匙

【做法】

（1）小青龙虾处理干净，斩成小块；（2）龙虾块用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，沾上一层薄薄的玉米淀粉；（3）锅中热油，油温升高至手放在油锅上30公分左右，能感受到热度，下龙虾块，用中火炸至龙虾定型即可，取出龙虾待用；（4）葱洗净切成葱白与葱叶，独蒜去皮切成蒜片，姜切成姜丝；（5）伊面准备好，用开水浸泡好，沥干水分待用；（6）热锅凉油，下蒜片，姜丝和葱白，中小火炒出香味；（7）下龙虾块转大火，加入蚝油与生抽，加入淀粉水，转开后转小火焖3分钟左右，加入葱叶继续焖煮1分钟左右；（8）熄火，转盘，将龙虾块捞出，将汤汁倒入面中拌匀后，再将龙虾块摆上。

【小五食记】

龙虾处理好后，要用冰水浸泡着，龙虾才不会发黑；龙虾得用油先炸一遍定型，煮出来的龙虾才好看；伊面好吃，在于汤汁与面要先拌匀。

02 葱烧海参

【食材】发好的海参8根、姜5片、大葱1根、玉米油适量、上汤1000ml（老母鸡 猪蹄）、生抽1汤匙、蚝油0.5汤匙、冰糖3g、盐少量

【做法】

（1）发好的海参清洗干净，与姜片、能没过海参的清水一起放入砂锅中，大火煮开，捞起待用；（2）大葱洗净、切段，热锅凉油（约2汤匙左右），下大葱，用小火将大葱煸炒出葱香味，将大葱捞起放入锅中。（3）将海参放入锅中，用葱油将海参两面都煎一下。（4）将海参放入放入大葱的锅中，加入上汤，加入生抽、蚝油与冰糖，大火煮开后，转小火煮20分钟，即可熄火待用。（5）将海参摆盘时，将海参盛出放入盘中，将汤汁放入锅中，加入淀粉水勾芡一下，若味道偏淡，可以适当加点盐调味。

【小五食记】

上汤，可以用老母鸡与猪蹄熬制，我常用的方子是老母鸡600g、猪蹄800g，加入清水4000ml，用砂锅煮2个小时，凉却后将油撇除，过滤后，留下清汤待用。

03 大菜煲

【食材】大菜1个、小香菇4个、干贝6个、食用油适量

【做法】

（1）大菜掰去外叶，冲洗干净，煮开水，下大菜，再次煮开，将大菜捞起待用；（2）香菇与干贝提前泡发，香菇切丝，干贝撕成丝，锅中热油，将香菇与干贝炒出香味；（3）将大菜放入砂锅中，放入香菇与干贝，加入没过食材的开水；（4）大火煮开后，约煮10-15分钟，大菜软烂即可加盐调味。

04 素炒香菇

【食材】新鲜的香菇500g、青尖椒2个、辣椒2个、生姜1小块、玉米油1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

【做法】

（1）香菇冲洗干净，切成0.5cm左右的香菇片；（2）青尖椒洗净去籽，切小块；辣椒洗净去籽，切碎；蒜头去皮切片，生姜洗净切成姜丝。（3）热锅凉油，下姜丝与蒜片，小火煸炒出香味；（4）下香菇，转中火，将香菇的水分炒出；（5）一直炒至香菇有些金黄，炒的时候要注意控制火候，避免香菇烧焦。（6）加入青红辣椒，翻炒辣椒断生， 加入生抽与蚝油调味，翻炒均匀即可装盘食用。

【小五食记】

青米椒与辣椒去籽，吃起来没有那么辣，喜欢吃辣的同学可以保留；香菇一定要将水分炒出来，吃起来才香。

05 椒盐豆腐鱼

【食材】豆腐鱼850g、盐8g、料酒1汤匙、面糊（面粉100g、淀粉50g、清水150g）、食用油适量、椒盐粉适量

【做法】

（1）豆腐鱼去骨起肉，用盐与料酒，抓匀腌制10分钟，冲洗干净，沥干水分待用；（2）将面粉、淀粉、清水搅拌成面糊；（3）热油，下挂上面糊的豆腐鱼，中小火炸至金黄，捞起沥油；（4）可以提前炸好，食用前再快速复炸一遍，撒上椒盐粉即可食用。

06 孜然烤羊排

【食材】羊排2000g，南姜100g、开水2000ml，生抽200g、白糖20g、孜然粉20g、盐10g

【做法】

（1）挑选新鲜的羊排，竖切成3块，让羊肉在清水中反复浸泡反复冲洗，浸泡至血水渗出，盆里的水开始变得比较清澈；（2）将羊排放入锅中，加入南姜洗净，不盖上盖子，大火煮开，取出羊排，用清水冲洗干净；（3）将羊排重新放入锅中，加入开水，加入生抽、白糖、孜然粉，大火煮开后转小火煮1.5个小时左右，加入盐调味；（4）让羊排在汤汁中浸泡过夜，食用时用空气炸锅或者烤箱烘烤，上下火200℃，烤20-30分钟，中间翻一下面。

07 卤水拼盘

【食材】卤水（生抽150ml、清水450ml、冰糖5g、八角2个、辣椒3个）、豆干、白煮鸟蛋、鸭肠、鸭血

【做法】

（1）将生抽、清水、冰糖、八角、辣椒放入锅中，煮开；（2）将所有食材烫熟即可，鸭肠下锅一卷起须立即捞起。

08 生腌虾菇

【食材】

鲜活的虾菇750g、盐75g、纯净水750ml

酱料：蒜头150g、红辣椒15g、生抽150g、香醋75g（也可以换成白酒）、白糖8g

【做法】

（1）虾菇一定要选鲜活的，每只都能活蹦乱跳的，个头无须太大，但肉要饱满；（2） 将虾菇冲洗干净，放进料理盆中，加入盐与纯净水，盖上保鲜膜，腌制8个小时使虾菇充分脱水，让口感更好，更易保存；（3） 将蒜头去皮剁成蒜蓉，红辣椒洗净切碎，加入生抽、香醋、白糖，充分拌匀成酱料；（4）取出“步骤2”已用盐腌制过的虾菇，用纯净水或者凉开水冲洗干净，加入“步骤4”调配好的酱料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24个小时。

09 海马老鸽汤

【食材】海马3对、老鸽1只、猪肉150g、盐少许

【做法】

（1）准备好海马，公母各3只；用清水将其泡软；用剪刀将其肚子剪开；将其肚子里的脏污反复冲洗，一定要处理得很干净，这是汤水好喝的关键所在；（2）老鸽处理干净，与瘦肉一起冷水下锅煮开，氽去血水；（3）将处理好的海马与老鸽放入砂锅，加入开水，炖煮2个小时，食用前加一点点盐调味即可。

10 羔烧番薯芋

【食材】番薯2个、芋头1/4个、白糖120g、橙子皮1个

【做法】

（1）番薯洗净削皮切块；芋头削皮洗净切块；（2）橙子削下外面的一层皮，薄薄的一层即可，白色的内皮须去除；橙皮洗净，切碎；（3）番薯与芋头加入白糖与橙皮进行腌制，腌制3个小时以上，白糖变成糖浆；（4）煮番薯与芋头时，可适当加入清水，差不多接近番薯与芋头的位置即可；（5）大火煮开；转中小火再煮20分钟左右，煮至番薯与芋头软烂，最后可以转中大火略收干汤汁。

【小五食记】

白糖大概是番薯与芋头的十分之二。

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