闽菜著名的红糟类菜肴：闽菜特色红糟肉方

红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。

用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色。

此菜原为福建风味。肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色;汁浓而油亮，有红糟香味。红糟肉是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。

红糟肉方的做法与做红烧肉差不多,因为添加了红曲酒糟和红腐乳，所以吃起来有种特别的糟香味道，肥而不腻，溢齿留香！

用料

主料

五花肉500克/红曲酒糟50克/

辅料

红腐乳1块/大葱适量/生姜适量/料酒适量/

冰糖1大块/桂皮1块/花椒适量/大蒜3瓣/

糟香的红糟肉方的做法步骤:

1.取一块五花肉

2.用清水冲洗浸泡

3.猪肉洗净入水汆烫

4.撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。

5.取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深；

6.我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。

7.将竹签垫在下面，肉块放在其上。

8.将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。

9.加入料酒

10.放入少许盐

11.大火烧开

12.再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料

13.油菜心清洗干净。

14.另取锅烧沸水，加一勺盐，

15.加几滴油

16.将油菜心放入汆烫

17.捞出油菜芯用冷水冲洗。

18.准备红曲酒糟和红腐乳

19.将红曲酒糟与红腐乳混合

20.放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。

21.将油菜心垫在盘底。

22.煮好的肉取出放入盘中。

23.将红曲酒糟&腐乳汁浇到码放在盘中的肉上，红糟肉方可以上桌食用啦。

温馨提示:

1.切方块时，刀的深度要适度，太深成熟的肉块不紧密，造型不好看。

2.因为加入了红腐乳，所以盐量要适度，防止口味过重。

3.因为不锈钢锅会反光,拍照时闪光灯缘故,所以是蓝色的,请大家忽略~

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