饺子皮容易烂放点什么和面才能不烂？饺子皮面劲道不容易煮烂

今年的冬至已经过去，接下来就正式地进入到了深冬的时节，感觉上会越来越寒冷，不过没有关系，相信大家和小编一样，全都已经和家人、朋友美美地吃了一顿饺子了，饺子不仅美味，而且还会让我们回味温暖，不经意的一个“饱嗝”就能瞬间提醒到你——今年冬天，我们的耳朵不会被冻掉了，

饺子并不是冬至的专属，它也是中国人平时很普通的家常便饭，家人团聚、朋友聚会、请客吃饭也都会选择吃饺子，不在家包着吃，那就到外边去吃，无论哪个地方，也都少不了一些极具特色的饺子馆，不仅仅有荤素不同的各种馅料的饺子，还会有像其它饭馆一样的下酒菜，不过人们冲着的还是美味的饺子，和在家里的不同，你可以同时吃到好多种不同口味或馅料的饺子，让人感到更加过瘾。

对于饭馆儿的饺子，有心的小编发现了一个特点，那就是饺子的皮特别的薄，有的甚至可以看到里边的馅儿，虽然皮薄，但一点儿不会让人感觉容易煮烂，而且吃的时候还比较劲道。为此，我专门请教了饺子馆儿的大厨师傅，为啥饭店做的饺子皮那么薄还不会烂，餐厅厨师长：和面不能没有它。

我们平时在家包饺子时，和饺子皮面基本上都是用白面加水和成面团，然后再醒、揉两遍后就行了，而饺子馆的做法和我们在家的还有所不同，餐厅厨师长介绍，饺子皮用的面一般采用中筋面粉，如果不知道那种是中筋面粉的话，超市专门有卖饺子面的，就算是饺子面，和面的时候也不仅仅是加水，还有一样东西绝对少不了，否则就不劲道还容易煮烂。

我们知道，面越劲道，越不容易煮烂，但是那么薄的饺子皮，既要保证饺子馅儿成熟，还想劲道又不烂也并不是十分容易的，而有经验的饺子馆大厨为了解决这个问题，每次和面的时候总会加入适量的鸡蛋清，差不多按照每500克面粉一个鸡蛋清的比例添加，有了预热极易凝固的蛋白，再加上面粉本身的劲道，这样做出的饺子皮就像我们吃的那样了，大厨还说了，如果在家做，觉得加鸡蛋清麻烦，加入整个鸡蛋也是可以的。

不知道您平时在家做饺子皮面的时候是否也使用过这个方法呢，如果还没用过，那就先收藏、分享吧！下次记得放个鸡蛋，饺子皮劲道又好吃，如果觉得还不错的话那就点个赞吧，也欢迎点击关注“品味家尝便饭”，谢谢您对小编的支持和肯定！