铁锅焖面都有哪些小菜（干货吃货必备）

面条做法多种多样，前面几篇分别写了汤面、炒面、拌面的多种家常做法，简单易学，味美汤鲜，今天写一下焖面的几种家常做法，教给大家！

一、排骨豆角焖面

用料：排骨、豆角、手擀面、葱花、蒜末、八角、桂皮、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、蚝油、十三香

做法：

1.排骨剁块，洗净焯水，捞出冲洗干净，沥干水分备用

2.豆角去筋，洗净掰成段

3.起锅烧油，油温5成下入蒜末、葱花爆香，撒入适量十三香

4.下入排骨，翻炒出油，下入豆角翻炒至豆角变色，吸入油脂

5.淋适量生抽、蚝油翻炒均匀，撒少许糖提鲜，淋入适量老抽提色

6.添汤至将排骨豆角完全浸没，加适量盐、鸡精，放入八角1粒、桂皮1段

7.盖上盖子，待汤沸腾后，舀出多余汤汁至与排骨豆角齐平，汤汁装碗备用

8.将面平铺在豆角排骨之上，盖上盖子，转中小火焖制

9.汤汁将收干时，将舀出的备用汤汁沿着锅沿转圈淋入两勺，继续盖上盖子焖制，反复几次直至面熟

10.关火，盛入容器拌匀即可

二、鸡肉榛蘑焖面

用料：鸡肉、干榛蘑、手擀面、葱花、蒜末、八角、桂皮、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、十三香

做法：

1.干榛蘑冲洗干净，放入盆中，加足量温水泡发，捞出泡好的榛蘑备用，泡榛蘑的水沉淀后沥出上清液备用

2.鸡肉剁块，洗净焯水，捞出冲洗干净，沥干水分

3.起锅烧油，油温5成下入蒜末、葱花爆香，撒入适量十三香

4.下入鸡肉，翻炒出油，下入榛蘑翻炒均匀

5.淋适量生抽翻炒均匀，撒少许糖提鲜，淋入适量老抽提色

6.将泡蘑菇的水添入锅中，完全浸没鸡肉蘑菇，加适量盐、鸡精，放入八角1粒、桂皮1段

7.盖上盖子，待汤沸腾后，舀出多余汤汁至与鸡肉榛蘑齐平，汤汁装碗备用

8.将面平铺在鸡肉榛蘑之上，盖上盖子，转中小火焖制

9.汤汁将收干时，将舀出的备用汤汁沿着锅沿转圈淋入两勺，继续盖上盖子焖制，反复几次直至面熟

10.关火，盛入容器拌匀即可

三、番茄牛肉焖面

用料：牛肉、番茄、手擀面、葱花、姜末、生抽、糖、盐、料酒、鸡精

做法：

1.牛肉洗净切块，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净，控干水分备用

2.番茄3个，去皮（水冲法、勺刮法均可），切块

3.起锅烧油，油温5成下入葱花、姜末爆香

4.下入一半番茄翻炒成汤汁，下入牛肉翻炒均匀

5.淋入适量生抽、料酒翻炒均匀，加入适量糖、盐、鸡精翻炒均匀

6.添汤完全浸没牛肉，盖上盖子中火炖30分钟，盛出多余汤汁至与牛肉齐平，下入另一半番茄翻炒均匀

7.将面条平铺在番茄牛肉上，盖上盖子，转中小火焖制

8.汤汁将收干时，将舀出的备用汤汁沿着锅沿转圈淋入两勺，继续盖上盖子焖制，反复几次直至面熟

9.关火，盛入容器拌匀即可

四、海鲜焖面

用料：花甲、大虾、手擀面、料酒（黄酒）、盐、鸡精、蚝油、葱花、姜末、蒜末、胡椒粉

做法：

1.花甲吐沙（用盐水泡或者用盆颠均可），冲洗干净

2.大虾剔除虾线，洗净

3.起锅烧油，油热下入姜末、蒜末爆香，（吃辣可以放些泰椒圈）下入1勺蚝油炒匀

4.下入大虾、花甲翻炒均匀，烹入1勺料酒（黄酒），翻炒至花甲开口

5.添汤至与食材齐平，撒入适量盐、鸡精、胡椒粉，汤沸将面条平铺至食材之上

6.中小火焖制几分钟，汤汁稍干将面条挑入汤中继续焖几分钟

7.汤汁收干，撒入葱花，拌匀即可

五、羊肉胡萝卜焖面

用料：羊肉、胡萝卜、手擀面、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、葱花、姜末、辣椒段

做法：

1.羊肉洗净焯水，去除血沫，冲洗干净，控干水分，切条

2.胡萝卜洗净切粗条

3.起锅烧油，下入辣椒段、姜末爆香

4.下入羊肉翻炒变色，烹入1勺料酒，淋适量生抽翻炒均匀

5.下入胡萝卜翻炒均匀

6.添汤至与食材齐平，汤沸将面平铺在食材上

7.中小火焖至汤尽面熟，撒适量盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，撒上葱花即可（焖制过程中，如果汤少，可顺着锅沿转圈淋入两勺开水）

六、猪肉香菇焖面

用料：猪肉、香菇、手擀面、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、葱花、姜片、蒜末、盐、鸡精

做法：

1.猪肉洗净焯水，冲洗干净，切成片

2.香菇洗净去蒂，切片

3.起锅烧油，下入葱花、姜片、蒜末爆香

4.下入肉片翻炒变色，下入香菇片翻炒均匀

5.淋入适量生抽、蚝油翻炒均匀，淋入适量老抽提色

6.添汤至与食材齐平，下入八角1颗、桂皮1段，加适量盐、鸡精

7.汤沸将面条平铺在食材上

8.中小火焖制，待汤尽面熟翻炒均匀，撒上葱花即可

七、肉末茄子焖面

用料：猪肉、茄子、手擀面、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、蒜末、葱花、姜末、鸡精、盐

做法：

1.猪肉洗净切丁

2.茄子洗净切条

3.起锅烧油，下入姜末、蒜末爆香，下入豆瓣酱炒散

4.下入肉丁翻炒变色，淋入适量生抽、蚝油翻炒均匀，淋入适量老抽提色

5.下入茄条翻炒断生

6.添汤至与食材齐平，加入适量盐、鸡精

7.汤沸将面条平铺在食材上

8.中小火焖制，待汤尽面熟拌匀，撒上葱花即可

八、酸菜白肉焖面

用料：猪五花肉、酸菜（东北酸菜）、手擀面、八角、桂皮、葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、十三香

做法：

1.五花肉洗净切片

2.酸菜投洗干净，攥干水分

3.起锅烧油，下入蒜末、姜末爆香

4.下入五花肉翻炒变色，撒适量十三香，淋入适量生抽、蚝油翻炒均匀，淋入适量老抽提色

5.下入酸菜，翻炒断生

6.添汤至与食材齐平，下入八角1颗、桂皮1段，加适量盐、鸡精

7.汤沸将面条平铺在食材上

8.中小火焖制，待汤尽面熟拌匀，撒上葱花即可

九、黄豆芽肉丝焖面

用料：猪肉、黄豆芽、手擀面、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、姜末、蒜瓣（拍碎）

做法：

1.猪肉洗净切丝

2.黄豆芽洗净控干水分

3.起锅烧油，下入蒜瓣、姜末爆香，下入郫县豆瓣酱炒出红油

4.下入肉丝翻炒变色，淋入适量生抽、蚝油翻炒均匀，淋入适量老抽提色

5.下入黄豆芽翻炒均匀

6.添汤至与食材齐平，下入八角1颗、桂皮1段，加适量盐、鸡精

7.汤沸将面条平铺在食材上

8.中小火焖制，待汤尽面熟拌匀即可

注意事项：

1.做豆角焖面时，豆角一定要熟透，否则容易引起食物中毒；

2.焖面时，如果汤汁过少，面没焖熟，可沿着锅沿转圈淋入适量的开水；

以上9种焖面，做法家常、简单易学、口味丰富，教给大家，建议收藏！

后续会不断更新各种美食的制作方法，请多多关注！谢谢！

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