面包烘焙必备哪些基础知识 面包常见问题第

高水合作用。

获得面团延展性的另一种选择是在混合物中使用大量的水。我认为大多数面包师都经历过将硬面团与非常湿的面团混合的效果。硬面团通常很有弹性，而湿面团则有松弛的感觉。湿面团的感觉是可延展性的一种形式，拉湿面团你可能不会有太大的阻力，你做的面团越湿它的延展性就越大。

保持平衡。

那么我们如何使用所有这些信息来获得优质面包屑呢？ 这都是关于一个词语--平衡。强度过大而延展性不足会导致面包紧实，横截面呈圆形。延展性太大而强度不足的面包将会有更平坦的轮廓且缺乏体积。

这两个例子都会产生不太理想的面包屑，获得大量体积和轻盈透气面包屑的面包的关键是找到这些特性之间的平衡。如果你真的想突破面包屑的极限，我建议你最大限度地提高面团的强度，然后结合自溶和水合作用来制作一个尽管非常坚固但仍可延展的面团。换句话说：不要害怕让你的面团变得强壮，只要你有可扩展性来控制就好。

为了简洁起见，我省略了很多细节，所以如果你有任何其他问题，请随时在下面提问！壹度可可职业培训学校祝大家烘焙愉快！