烤炉鸡蛋灌饼 技术培训（鸡蛋灌饼技术培训的奥秘）

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烤炉鸡蛋灌饼 技术培训

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鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

上次发过鸡蛋灌饼之后，有的朋友告诉西安唯典小吃培训中心的小编说还是灌不进鸡蛋，今天小编推荐的这个秘方，你一定能灌进鸡蛋哦。

配方及制作流程：

面饼原料：

面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克。

鸡蛋液原料：

鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克

做法：

1，面粉倒入容器中

2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟

3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。

4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好

5，将醒好的面团分成四份

6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）

7，包入油酥

8，包好，收口

9，将收口朝下，用擀面棍擀圆

10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面

11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角

12，挑好的样子，足够放鸡蛋了

13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋

14，灌好后的样子

15，再翻面将两边烙成金黄色。

小诀窍：

1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2，面一定要醒，不然不容易操作

3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮

5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口

6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的

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