东北铁锅炖鱼怎么做好吃（东北特色菜铁锅炖鱼）

东北菜不仅仅是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。我们选了一家店是专营东北铁锅炖鱼，黑土地的乡村格调，用瓷砖贴面的灶台、座位，干净又不粗犷。

黑龙江三江平原盛产鮰鱼（四川称江团）、 嘎鱼、黑鱼、鲟鳇鱼、大马哈鱼。肉多鲜嫩，无刺。我们选了几斤鮰鱼下锅，用微辣锅底，也加花椒。锅底隔开，以免糊锅。用火略大，炖十五分钟，然后文火熬十分钟。汤色被二荆条辣椒做的辣酱所感染，白里透红。

两个送的菜，一个是黄瓜切成丝，一个是拌豆腐干切的丝，丝丝入扣，浇点土醋开味。哈尔滨的腊香肠不及川味，但也是店中特色。

喝酒没有花生米，等于白喝，让厨房热锅冷油，控制温度，不能焦，散一点盐外带花椒面。

有酒下肚，辣。开胃小菜，香。泛汁的鱼汤，鲜。此鱼果然没有刺，因肉多白嫩，需要蘸着汤吃才够味。高粱酒，52度，不割喉，不烧心，夏天时节不要大口灌下去，两三杯，微醺状态就可以了。

疲乏一身，尽可消除，晚间凉风，平抑心境。

2015年7月20日创作于临潼