蛋糕制作全过程（蛋烘糕的做法）

1 用盆调面粉，按 练习配方：15克蛋烘糕专用面粉 160克小麦面粉 28克玉米粉 50克鸡蛋 15克白糖 30克红糖调水 七滴食醋 1克天然芳香粉 ，2个鸡蛋，加少许白糖，用红糖水调和，，可以加几滴食醋，先干调，再慢慢加红糖水调稀，它不起籽粒均匀，富有流动性，调好备用。（调面糊的技巧：配好的混合面粉，微微加入调制好的红糖水，用勺子搅拌，搅拌，待面粉都湿润了，没有干粉了，适量加红糖水，面糊慢慢变稀，面糊有流动性了就可以了，初学者调稠点，熟手可以调稀点，多做个数呀。）

练习配方：15克蛋烘糕专用面粉 160克小麦面粉 28克玉米粉 50克鸡蛋 15克白糖 30克红糖调水 七滴食醋 1克天然芳香粉 。

应用配方：15克蛋烘糕专用面粉 188克小麦面粉 50克鸡蛋 15克白糖 30克红糖调水 七滴食醋 1克天然芳香粉。

2 用摄子把干净布条沾熟油抹干净的圆锅底，才不粘锅。（新锅煎油：用锅煮色拉油，让铜锅吃饱和油，但布抹锅时尽量少油，油多会影响蛋烘糕皮的效果，不光滑，易软。初学者多加点白糖，皮面更光滑。）物理原理：面糊离锅越近，烤的效果越好，油层好似一层纸，油层越薄，纸越薄，离锅就越近，烤好蛋烘糕，油层技巧，重要的技巧之一。

3 用小汤勺盛一小勺面糊于锅中，斜锅旋转，使面糊布满锅底。（这样，边缘宽，折叠后看更丰满，形状更美观。）

4 再放在中上烘烤并盖上盖，一会儿开盖看，若边缘面糊不熟过多，重新斜转动锅使其边缘扩大快熟，小火闷一会儿出锅。

5 用摄子夹菜品，用小勺放调味酱于面皮中。

6 用摄子划边，将面皮翻折（对折），夹出放在托盘上，便是成品。(面皮微脆，里面松软为佳。全脆是烤饼。不脆是馍馍，夹得起来，送的出去，不塌陷，不掉馅，是蛋烘糕。）

注意： 1 用铁皮围好炉子，1挡风，2温度均匀，蛋烘糕皮的脆度更好！2 蛋烘糕 常用电话，微信13408063505.QQ1272644704，蛋烘糕。搜索《邓记蛋烘糕的做法》。Q Q 1741088084，微信15928690525.面向全国批发蛋烘糕工具，原料。

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