可以吃的成都特色小吃（如何享用正宗成都味）

成都即被称为“天府之都”，与所处的自然风貌、气候条件、文化历史分不开，但在我看来，还有一个很重要的因素是成都特色的饮食文化。

不仅是川菜的汇聚地，成都的小吃同样是名声在外。这些小吃品种繁多包罗万象，从凉拌到腌卤、从油炸到蒸煮，可谓是琳琅满目、风味迥异，却包揽了成都人钟情美食的心。

但是想吃到正宗的成都美食可不是那么容易的一件事，大多数去成都旅游、求学的人都很难吃到特别正宗的成都小吃，他们被打着“成都小吃”招牌的“名店”所吸引，却不知正主都是像隐士一般隐于街头巷尾灯火阑珊处。这些老店或许店面极不起眼，店名也奇奇怪怪，大多是以老板姓名为招牌的，像什么“张老五凉粉”、“李记蹄花”、“王大爷烧烤”之类。也只有久居的成都人才知晓这些好去处，才能辨别出哪家的小吃最美味，哪家的老板手艺好。而且，在成都有极个别的小吃店仍旧采用当年国营老店的风格，进店后先付钱买票，然后抢个位置等小吃上桌。这种或许在今天看来低效率的消费方式，却被一些老店保留着，同样也留住了当年的记忆。

如果要细说起成都的小吃来，还真的不是一言两语能拿下的，怕是一本美食攻略都写不下。编者既然并非纯粹的成都人，无缘一一考量成都的特色小吃，只能将有幸吃过的几种具有成都味的小吃记录下来，有所缺漏还望指正。

凉粉比较有名的还是成都的著名凉粉老店“张老五凉粉”，晶莹剔透的旋子凉粉，酸酸甜甜鲜香可口，滑溜溜的凉粉裹着各种鲜美佐料，“哧～溜～”一声猛吸，嘴里尽是酸甜咸辣，简直叫人欲罢不能。

蛋烘糕起源于清道光年间的著名成都小吃蛋烘糕，以鸡蛋、面粉、红糖为主料制作而成，口感酥嫩爽口备受人们喜爱。成都的蛋烘糕，最有名的应该是贺大爷的那家“贺记蛋烘糕”。虽然只是一个流动的摊点，贺大爷却凭借一手制作蛋烘糕的手艺打响了招牌，很多成都人在学生时代都是吃着贺大爷的蛋烘糕解馋的。而时间荏苒，这些学生毕了业、甚至成了家，贺大爷仍旧坚守着这老一辈传下来的手艺，不变的也只有蛋烘糕的美妙味道了。

三大炮类似于众所周知的“糍粑”，又和传统的糍粑完全不一样。三大炮的制作十分有趣，首先需要把揉好的三个糯米团砸向放有三对铜碟的平桌，会听到“Duang～Duang～Duang～”的响声，再将这糯米团放在装满黄豆粉的竹簸箕上滚两圈裹上黄豆面，最后浇上红糖撒上芝麻即可。有的人嫌三大炮太甜太腻，有的人却吃得直呼过瘾，这弹性十足的糯米团子配上醇香的黄豆粉、甜腻的红糖，怕是所有爱吃甜食的人都难以拒绝吧，

龙抄手你如果实在要喊它混沌也无可厚非，毕竟面皮儿包肉馅儿可不就是混沌吗。但真如果说起口感来，确实要比普通混沌的口感要好上不少，原因在于龙抄手的面皮以鸡蛋和面，再配上川味的汤汁，自然会在口味上与普通混沌区分开来。

韩包子“北有狗不理，南有韩包子”，足以见得韩包子这一成都特色小吃的地位了。虽然近些年来很多店打着“韩包子”的名声，却吃不到口味正宗的韩包子，但这一成都特色的小吃仍旧活跃在街头巷尾。

而还有很多小吃，诸如糖油果子、锅盔、肥肠粉、牙牙饭等等，上期也有所介绍，成都这个古老的城市所孕育的美食自然不仅仅这些，而更多的美味还是需要自己去发掘才最有意义。