豚骨拉面汤底做法大全（韩式牛骨高汤牛肉拉面）

用排骨、韩国辣椒酱和泡菜制成的自制韩式辣牛肉方便面。

• 1（6 英寸）块海带（海带，见注释）
• 2 盎司 niboshi 或剃光 katsuobushi（见注释）
• 12 根葱，分开
• 2汤匙菜籽油
• 2磅牛肉排骨或牛尾
• 1个中等大小的洋葱，分成两半
• 1（3英寸）旋钮姜，切成三片
• 8瓣大蒜，分开
• 2汤匙gochujang（见注），再加上更多的味道
• 1汤匙豆瓣酱（见注释）
• 1 1/2 夸脱自制或商店购买的低钠鸡汤
• 1汤匙kochukaru，再加上更多的味道
• 1（8盎司）罐装卷心菜泡菜，及其汁
• 1汤匙酱油
• 犹太盐和现磨黑胡椒
• 8 盎司 hon-shimeji 或香菇片
• 4 至 6 份拉面式面条
• 4到6个软煮鸡蛋

1. 用 1 夸脱冷水覆盖海带。用中高火煮沸。立即将热量降至最低，然后加入 niboshi 或 katsuobushi。浸泡 15 分钟，然后沥干肉汤并丢弃固体。搁置。当肉汤慢慢炖时，大致切碎 8 根葱放在一边。将剩余的 4 根大葱切成薄片，放入密封容器中冷藏直至可以使用。
2. 在重型荷兰烤箱或汤锅中用高温加热 1 汤匙油，直到轻微冒烟。在单层中加入尽可能多的排骨并烹饪，偶尔转动，直到四面都变成褐色，总共大约 10 分钟。转移到一个大碗里，重复直到短肋都变成褐色。

1. 将洋葱（切面朝下）和生姜放入锅中，煮至焦黄，约 5 分钟。加入 6 瓣大蒜和切碎的大葱，边煮边搅拌，直到变成浅褐色，大约 3 分钟。将排骨与辣椒酱和豆瓣酱一起放回锅中。搅拌使蔬菜和牛肉裹上香料混合物，然后加入过滤的海带汤和鸡汤，从锅底刮掉任何褐色的碎片。把水烧开，用文火炖，盖上稍微开裂的盖子，煮到牛肉很容易从骨头上分离出来，大约4小时。为获得最佳效果，让其冷却并转移到冰箱过夜。

1. 当准备好继续时，用细网过滤器过​滤汤（如果冷藏过夜，你必须稍微重新加热直到它液化）。将液体转移到一个中等大小的锅中，撇去多余的脂肪。挑出短排骨并转移到碗中。丢弃剩余的固体。当凉爽到可以处理时，从短肋骨上取下肉并转移到砧板上。丢弃骨头。将肉大致切碎并放在一边。

1. 将kochukaru加入肉汤中。在锅上放一个细网过滤器，将泡菜汁滤入肉汤中。用压蒜器或微型刨将大蒜切碎，搅拌成肉汤。加入酱油。如果需要更辣的味道，可以用盐、胡椒和额外的kochukaru和gochujang调味肉汤。用文火炖并保温。

1. 在中等大小的平底锅中用中高温加热剩余的汤匙油，直到发出微光。加入蘑菇，煮至略呈褐色，约 4 分钟。加入切碎的短肋并煮，偶尔折腾，直到有斑点变脆并变成褐色，大约需要 5 分钟。起锅备用。
2. 根据包装说明烹制拉面。分成单独的预热服务碗。上面放肉汤，然后是脆牛肉和蘑菇、切好的葱、泡菜和一个分成两半的煮鸡蛋。