贡茶的芒果冰茶（一盏茶汤三千世界）

茶叶几千年，便被人爱了几千年，古往今来的文人骚客，对茶更是如数家珍。松花飘鼎泛，兰气入瓯轻；茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香；黄金碾畔香尘细，碧玉瓯中白雪飞；茗津七碗腋生风，自在逍遥驾日虹。从前慢，笔友宛如亲人，每封书信都是漫长而美好的等待；现在忙，最熟的朋友也快只剩“点赞之交”了，多一句评论也嫌打扰。世界太忙，我想慢，好茶是我们的语言——慢下来，给杯茶的时间，与自己与朋友聊聊天、叙叙旧，活回当下，这也许是该做的事！有这么一个人，他走出舒适的办公室，离开繁华的大都市，毅然回归故乡，选择做个地道的茶农，他就是阿哲的乌龙茶的创始人，林世哲。

林世哲，1979年出生于台湾南投县，父亲林泰山先生是当地有名的制茶师，从小在父亲的影响下，学着制茶。2013年辞去电磁实验室职务归隐故乡，接手祖辈的茶园，自称“一介农”。现常住台湾南投县鹿谷乡凤凰村坐忘茶居，耕读传家，管理崑泰制茶，钻研传统冻顶乌龙工艺。是什么原因让他离开工作了十几年的电子业，决定做一介茶农的呢？原因之一是2010年突然的一场病，让他感悟到生活的本质，也是从那时候开始有了放慢生活脚步，注重生活质量的想法，而第二个原因，也是最重要的原因，便是与妻子的邂逅。

2010年很流行一首歌《坐着火车去拉萨》，当时阿哲与同事商量工作事宜，聊着聊着就聊到了十一长假，最后他们决定去体验一下49小时的拉萨之旅。阿哲是一个十分细腻的人，他在讲述这些的时候一些细节都记得清清楚楚，也可以从侧面看出他对爱人的感情之深，他甚至还留有那次的火车票，让人不禁赞叹。那天他们上火车是晚上七点将近八点的样子，不知是因为兴奋还是由于恋床，阿哲翻来覆去睡不着，不经意间，他注意到一位“奇特的女孩”，他很文静，一直低头认真的在看一本书，也许就是这一幕触动了他，他有意无意的找她聊天，用他自己的话“老掉牙的套路”，这样他们聊了很多，聊过几次之后，阿哲了解，原来她是给当时唯一一个不同路的地方-墨脱，给那里的孩子送捐赠物资的。“当时感觉她就像一位女侠出现在我眼前一样，真是超级无敌吸引我，当然，如此的女孩我肯定要留下联系方式的”阿哲这样描述。这便是他们故事的开始，那次下了火车后，各自去往各自的方向。可是命运就是如此的神奇，这两个在火车上仅有一面之缘的两个人最终走到了一起。一句“我们结婚吧”一句“我愿意”，爱情在他们的演绎下显得如此简单。“野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。邂逅相遇，适我愿兮。”这就是爱情吧。最后让阿哲下定决心回到故乡的原因，是两个人大宝宝的出生。2011年6月，他爱人怀孕，就在阿哲回台述职的两天后他们的第一个宝贝出生了。回到工作岗位后，阿哲特别想念自己的爱人和刚出生的孩子，在与爱人聊天的过程中，他的爱人也流露出了一丝不满，毕竟在一个陌生的环境，一群陌生的人，什么都是陌生的环境里。最后阿哲毅然决定辞职回乡，因为他认为，在能够三代同堂的前提下，就应该三代同堂。

当时在阿哲的村子里，回乡或是一直在村里的同龄人并不多，大多是由制茶技术，茶园管理入手，但是阿哲父母担心他受不了做农民的苦，总觉得吹空调签报告的工作更适合儿子，所以一直不放手工作，想等儿子吃不了苦自己回公司，这是难怪，为人父母的都不希望自己的孩子吃苦。可是没想到倔强的阿哲埋头苦干，既然不能插手管理，那他就另辟蹊径，去大陆开拓销售业务。期间制茶时节阿哲就会返回台湾做制茶的帮手，同时也是跟著父亲学习兼训练也制茶，期间有制茶上的疑问就可以现场教学，另也会去参加茶改场与其他茶农的制茶工作，在制茶方面建议现场学习，有问题都可以现场的方式进行处理解决。一直勤勤恳恳的工作了五年，直到2018年，父母被阿哲的毅力说服，明白了他的决心，将全部事宜交接给了阿哲。也就是在2018年，阿哲正式开始了传统冻顶乌龙的制作。

在学习制茶的过程中最为拿以掌握的，即是父辈\前辈\老师所谓的哪个点或是哪个味道，常常在说乌龙茶类是最具有家族传承的一支茶，由制茶的过程中可以明显的发现，比如同样制作传统冻顶乌龙的日光萎凋的程度，有人程度较重有人程度相对较低些，如此在成品呈现时将会有著不同的味道与香气，而制作乌龙茶类的每一个环节都将会关系着茶品的方向，当在与其父亲讨论其他人制茶与自家制茶程度差异时，父亲总是会说一步一步做好自己的茶不要在意其他人的做法，当然在其他的制茶步骤如摇菁点与浪菁产生的味道，都绘有着很多的变化影响成品的因素存在，如此阿哲才会说乌龙类的茶最具有家族传承的一支茶。

在制茶至今(2020年)阿哲一直在想除了稳定外,更想如何突破自己的制茶，每年都会采集少量的茶菁做一些制茶上的试验，想想做法的改变影响了茶的什么？这个可能是实验室的习惯，任何的想像臆测都只是估测推理，并无法判定是否正确，唯一能够确认的就是将想法进行试验，当然在试验之前必须要进行思考确认制茶的方向想法与步骤，虽然如此有时费时间与金钱，但是阿哲一直坚信在制茶的精进之路势必如此前行。

阿哲在大陆多次前往各地进行冻顶乌龙茶的品鉴会与展售，在这些期间结识茶前辈与茶好友，并在某个茶群理认识的台北资深茶前辈，这位前辈也正是冻顶乌龙茶的爱好者，在来往的讯息里头阿哲亦受其指导许多，如何的正视传统冻顶茶，传统二字仅是字该有的制茶所需要的那份矜持与心，不要气馁才会有人看得见，阿哲说，幸有前辈与朋友们的不嫌弃与帮助才得以使阿哲成长。茶叶核心产区的土地开发利用率极高，没有条件做有机种植，短时间内也做不到彻底的自然农法，加上台湾劳工短缺的情况，只能在现有的基础上一点点改变。首先要改变对茶园的管理理念，相信土地的生命力、了解茶树的“性格”特点，顺其自然、耐心等待；其次要改变村民的种茶制茶意识，茶不仅仅是一种经济作物，更是一门手艺传承，要做“可以传家的茶”，在一杯茶汤里将精神一代代传下去。这个土壤改造和意识改造工程，比当年开发测试系统的工作要更久远，但是阿哲坚信这一切都能够做好。从一个没经手过这一切的小白开始，到土地管理、制茶技术、感官品鉴训练，阿哲一路查资料，找老师，做实验，阿哲一步步终于摸清了其中的门道，确定了传统冻顶乌龙的工艺探索方向。

阿哲这一路走来，有一个人一直默默地在背后支持他，辅助他，给他出谋划策，她就是阿哲的爱人孙静。她做了三个孩子的全职妈妈，自己探索了一条全新的家庭教育之路。还创立的一个茶室，从茶文化的角度横向比较纵向挖掘，协助阿哲构建“冻顶乌龙茶友生态圈”。阿哲的爱人是一个很有诗意的一个人，从言谈举止，到生活方式，处处都彰显了这一点。她的茶室取名“坐忘茶居”，“茶香里，心安处，坐忘居”，意指希望以一杯醇厚的冻顶乌龙抚慰焦虑浮躁的人心，帮助喜爱冻顶乌龙的人构建从容有趣的生活方式。她还给像阿哲一样回乡的人定义为新茶农，而阿哲是一个会讲课的新茶农。这些新茶农从城市回到乡村，开始在农耕生活中加入更多科学，史学，美学等元素。不以“胜人者有力”为目标，而是要“自胜者强”，在传承的基础上，根据当下的自然与人力，做出有口碑的茶，如白居易的诗文，通俗易懂又不失风雅哲思。这是她对一个好的制茶师的定义。就像他们的茶叶品牌“阿哲的乌龙茶”， 阿哲代表这一代台湾茶农，乌龙茶代表茶叶工艺种类，合在一起是为了“奉一杯安全安心的茶”。

期间制茶时节阿哲就会返回台湾做制茶的帮手，同时也是跟著父亲学习兼训练也制茶，期间有制茶上的疑问就可以现场教学，另也会去参加茶改场与其他茶农的制茶工作，在制茶方面建议现场学习，有问题都可以现场的方式进行处理解决…