低中高筋面粉的区别标准（涨知识高）

看完不再傻傻分不清了

相信每个刚入门的烘焙小白都会对面粉产生疑问，超市琳琅满目的货架可谓是目不暇接，却让人一脸懵逼 这怎么选！面粉不同的名字也太多了吧！真是让人头大。

那么他们到底都有什么区别呢？下面圈圈来为大家详细介绍

低、中、高筋面粉的区别和用途以及面粉转换的方法。

1、低筋面粉

低筋面粉又叫弱筋面粉，蛋白质含量约6.5 - 9.5%，

它的筋度和粘度较低。

颜色浅，呈乳白色，手抓易成团。

其蛋白质含量少，筋度性弱，

可以使做出来的食物更加蓬松柔软。

通常用来做蛋糕、饼干、曲奇、挞皮等

这一类松软、酥脆口感的西饼点心。

2、中筋面粉

市面上常见的小麦粉、饺子粉、馒头粉等都是中筋面粉。

蛋白质含量约9.5- 11.5%。

其筋度与粘度都较均衡，体质半松散，

介于低筋与高筋之间，使用范围最广泛。

适用于做包子、馒头、水饺、烙饼等中式面点。

3、高筋面粉

蛋白质含量最高，约11.5 – 14%。

特点是延展性好、筋度性和弹性高，

颜色比较深，偏黄色，手抓不易成团。

常用于制作面包、吐司、面条等，

制成的面点既轻柔又筋道。

很多标明“高筋”的小麦粉，实际上并不高筋。

判断面粉是否是你想要的，最好还是通过面粉包装袋上的

营养成分表中的“蛋白质含量”进行判断。

看到这里，有的小伙伴可能就会想：

它们之间可以互相替代吗？

答案是：能做，但不建议！！

正所谓术业有专攻，

还是让它们在自己的领域内发光发亮吧！

如蛋糕把低筋粉换成中或高筋粉的话，容易造成“出筋”，成品口感会偏干、偏硬，比较厚实。

而用低筋粉做面包，因其含的面筋不足，无法支撑面包，面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。

小贴士：

很多面包的配方里，会往高筋面粉中掺入少许低筋面粉，以增加面团的柔软性和提升延展性。

这是基于高筋面粉蛋白质含量本身足够高（13.5%以上）的情况来说的。

如果高筋面粉本身就不是特别高筋（比如12%），就不需要再掺低筋面粉了，不然面团筋度不够会导致做不出理想的面包。

疫情期间，全民电饭煲蛋糕，货架上别说是低筋面粉，就连普通的中筋面粉都所剩无几。那么我们也可以从现有的材料转换一下，使之能成为我们需要的原料。

低筋面粉的调配：

1、中筋面粉和玉米淀粉按4：1混合

2、高筋面粉和玉米淀粉按1：1混合

中筋面粉的调配：

1、高筋面粉和低筋面粉按5：5混合

2、高筋面粉和玉米淀粉按8：2混合

其原理是因为玉米淀粉质地细腻，没有筋度。但它有个特性，就是超强的吸湿性，可以降低面粉中蛋白质对水分的吸收，从而达到降低面粉筋度的效果。

以上就是本期的内容啦

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