低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(1)

看完不再傻傻分不清了

相信每个刚入门的烘焙小白都会对面粉产生疑问,超市琳琅满目的货架可谓是目不暇接,却让人一脸懵逼 这怎么选!面粉不同的名字也太多了吧!真是让人头大。

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(2)

那么他们到底都有什么区别呢?下面圈圈来为大家详细介绍

低、中、高筋面粉的区别和用途以及面粉转换的方法。

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(3)

1、低筋面粉

低筋面粉又叫弱筋面粉,蛋白质含量约6.5 - 9.5%

它的筋度和粘度较低

颜色浅,呈乳白色,手抓易成团。

其蛋白质含量少,筋度性弱,

可以使做出来的食物更加蓬松柔软。

通常用来做蛋糕、饼干、曲奇、挞皮

这一类松软、酥脆口感的西饼点心。

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(4)

2、中筋面粉

市面上常见的小麦粉、饺子粉、馒头粉等都是中筋面粉。

蛋白质含量约9.5- 11.5%

其筋度与粘度都较均衡,体质半松散,

介于低筋与高筋之间,使用范围最广泛。

适用于做包子、馒头、水饺、烙饼等中式面点。

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(5)

3、高筋面粉

蛋白质含量最高,约11.5 – 14%。

特点是延展性好、筋度性和弹性高

颜色比较深,偏黄色,手抓不易成团。

常用于制作面包、吐司、面条等,

制成的面点既轻柔又筋道。

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(6)

很多标明“高筋”的小麦粉,实际上并不高筋。

判断面粉是否是你想要的,最好还是通过面粉包装袋上的

营养成分表中的“蛋白质含量”进行判断。

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(7)

看到这里,有的小伙伴可能就会想:

它们之间可以互相替代吗?

答案是:能做,但不建议!!

正所谓术业有专攻,

还是让它们在自己的领域内发光发亮吧!

如蛋糕把低筋粉换成中或高筋粉的话,容易造成“出筋”,成品口感会偏干、偏硬,比较厚实。

而用低筋粉做面包,因其含的面筋不足,无法支撑面包,面团持气性差,导致面包体积小,皮厚,内部组织粗糙。

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(8)

小贴士:

很多面包的配方里,会往高筋面粉中掺入少许低筋面粉,以增加面团的柔软性和提升延展性。

这是基于高筋面粉蛋白质含量本身足够高(13.5%以上)的情况来说的。

如果高筋面粉本身就不是特别高筋(比如12%),就不需要再掺低筋面粉了,不然面团筋度不够会导致做不出理想的面包。

低中高筋面粉的区别标准(涨知识高)(9)

疫情期间,全民电饭煲蛋糕,货架上别说是低筋面粉,就连普通的中筋面粉都所剩无几。那么我们也可以从现有的材料转换一下,使之能成为我们需要的原料。

低筋面粉的调配:

1、中筋面粉和玉米淀粉按4:1混合

2、高筋面粉和玉米淀粉按1:1混合

中筋面粉的调配:

1、高筋面粉和低筋面粉按5:5混合

2、高筋面粉和玉米淀粉按8:2混合

其原理是因为玉米淀粉质地细腻,没有筋度。但它有个特性,就是超强的吸湿性,可以降低面粉中蛋白质对水分的吸收,从而达到降低面粉筋度的效果。

以上就是本期的内容啦

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