炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)

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北方的家庭,一到冬天家家户户就开始囤一些粉条,粉皮,这些能存放不易变质的食物。

粉皮的吃法也有好多种,想省事就把粉皮在热水中一泡,泡软以后拿出来就能凉拌,做道开胃小菜还是不错的。无论什么菜只要是能炖的,都可以放点粉皮,吃起来滑滑的还筋韧,非常爽口。

今天就为大家分享一道家常菜肉沫炒粉皮的做法,再加点酸菜,热腾腾的还开胃,喜欢的朋友可以动手试一试。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(1)

干粉皮一包,用温水泡几个小时。泡软后切成宽条。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(2)

酸菜三根,用水稍加冲洗干净,切成比较大的块物。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(3)

葱白切成碎粒,大蒜拍扁后切碎,加入一小把干红椒。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(4)

瘦肉一小块不需要太多,切成碎沫。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(5)

青,红线椒切成圈。至此食材才算准备完毕。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(6)

锅内烧水,倒入粉皮耐心的煮上一会,煮到粉皮发软即可捞出。用凉水反复冲洗,免得粉皮坨在一起。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(7)

然后换水,把水烧开,倒入酸菜焯水。酸菜焯水30秒就可以倒出控水。酸菜焯水的好处是易食不筋,破坏整个热菜的质感。但焯水时间不宜过长,否则味道流失。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(8)

锅内烧油,烧至冒青烟,滑锅(润锅)后倒出,再加入凉油。热锅凉油放入肉沫,肉沫不会粘锅,且整个锅,整个菜都比较清亮。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(9)

肉沫炒至变白,倒入葱沫,蒜沫,干红椒。炒出香味以后,倒入青红线椒圈翻炒,再倒入酸菜快速翻炒片刻。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(10)

加入清水,生抽,老抽,倒入粉皮。连续翻炒后,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,快速翻炒化开调料,加入一点清水。让粉皮充分地吸收水分,注意不要糊底,坨成一块。最后加入一点水淀粉,收汁后淋上红油,就可以起锅装盘了。

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(11)

好了,这道多味爽口又开胃的肉沫酸菜炒粉皮就做好了。你,学会了吗?

炒粉皮怎么做不粘稠(厨师长教你肉沫炒粉皮的做法)(12)

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