炒粉皮怎么做不粘稠（厨师长教你肉沫炒粉皮的做法）

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北方的家庭，一到冬天家家户户就开始囤一些粉条，粉皮，这些能存放不易变质的食物。

粉皮的吃法也有好多种，想省事就把粉皮在热水中一泡，泡软以后拿出来就能凉拌，做道开胃小菜还是不错的。无论什么菜只要是能炖的，都可以放点粉皮，吃起来滑滑的还筋韧，非常爽口。

今天就为大家分享一道家常菜肉沫炒粉皮的做法，再加点酸菜，热腾腾的还开胃，喜欢的朋友可以动手试一试。

干粉皮一包，用温水泡几个小时。泡软后切成宽条。

酸菜三根，用水稍加冲洗干净，切成比较大的块物。

葱白切成碎粒，大蒜拍扁后切碎，加入一小把干红椒。

瘦肉一小块不需要太多，切成碎沫。

青，红线椒切成圈。至此食材才算准备完毕。

锅内烧水，倒入粉皮耐心的煮上一会，煮到粉皮发软即可捞出。用凉水反复冲洗，免得粉皮坨在一起。

然后换水，把水烧开，倒入酸菜焯水。酸菜焯水30秒就可以倒出控水。酸菜焯水的好处是易食不筋，破坏整个热菜的质感。但焯水时间不宜过长，否则味道流失。

锅内烧油，烧至冒青烟，滑锅（润锅）后倒出，再加入凉油。热锅凉油放入肉沫，肉沫不会粘锅，且整个锅，整个菜都比较清亮。

肉沫炒至变白，倒入葱沫，蒜沫，干红椒。炒出香味以后，倒入青红线椒圈翻炒，再倒入酸菜快速翻炒片刻。

加入清水，生抽，老抽，倒入粉皮。连续翻炒后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，快速翻炒化开调料，加入一点清水。让粉皮充分地吸收水分，注意不要糊底，坨成一块。最后加入一点水淀粉，收汁后淋上红油，就可以起锅装盘了。

好了，这道多味爽口又开胃的肉沫酸菜炒粉皮就做好了。你，学会了吗？

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