疙瘩汤怎么做爽滑劲道（怎样才能颗粒分明）

作为一道汤菜类的菜品，疙瘩汤一直是我们餐桌上一道不可或缺的美味。说起疙瘩汤，很多人都对它有着一种特殊的感情，因为小时候就是喝着妈妈做的一碗好喝的疙瘩汤，慢慢长大的。疙瘩汤好喝，但是很多人做不好，看似简单，做出来的疙瘩汤，疙瘩或者太大，或者大小不一，不仅难看而且口感很差，下面就来给大家分享一下疙瘩汤的正确做法。做疙瘩汤时，怎样才能颗粒分明、爽滑弹口？关键要记住这几点。

下面我们分三部分来给大家具体介绍一下：1，疙瘩汤的优点。2，要想将疙瘩汤做的颗粒分明、爽滑筋道，需要注意的几点。3，如何能把疙瘩汤的味道做得更鲜美。

一，疙瘩汤的优点

疙瘩汤的优点实在是太多了，首先，它即可当作佐餐的汤菜，也可以直接当作主食来吃，什么都不需要，一碗疙瘩汤下肚就饱了。还有就是做法简单，省时省力，相比于其他菜肴，做疙瘩汤要省事得多。还有一点就是，疙瘩汤的口味千变万化，可以做成西红柿鸡蛋汤的，也可以做成菠菜汤的，既可以在汤里加入鸡丝、肉丝，也可以放入鲜味十足的各种海鲜。另外，疙瘩汤最大的优点就是易消化，非常适合老人和孩子喝。小黄鱼海鲜疙瘩汤，见下图。

二，要想将疙瘩汤做的颗粒分明、爽滑筋道，需要注意的几点

1，面粉的选择：疙瘩汤喝的是汤，吃的是疙瘩，要想吃出自己喜欢的口感，用来制作疙瘩的面粉一定要选好。如果喜欢软糯口感的疙瘩，可以选择低筋面粉，当然，大部分人还是喜欢筋道的口感，这时用高筋面粉最为合适。高筋面粉做出来的疙瘩不仅筋道，而且爽滑弹口。

2，关键步骤，制作颗粒分明的小疙瘩：做疙瘩，首先要将面粉稀释，用清水就可以了，有时看到介绍做疙瘩汤的，说是用鸡蛋液，那种方法肯定是不可取的，用蛋液做出来的疙瘩，外形虽然好看，但是吃起来里面发硬，不要尝试用那种做法去做。用清水做疙瘩，怎样才能做出那种颗粒分明的形态呢？要点就是，要一边慢慢往面粉里加水，一边用筷子快速、一个方向搅拌，水要慢慢加，每次加的量要少一点，经过筷子的快速搅拌，一般出来的都是小疙瘩。如果像下图这样去加水，那这个疙瘩就算做废了。

3，可以应用的两个小技巧：如果你的动手能力太差，或者经验不足，还有两个小技巧可以帮助到你。你可以将厨房里的水龙头开到最小，让水一滴滴地往下流，然后一边流一边搅拌你碗中的面粉，这个办法很多人都实践过，效果很好。还有一种办法，那就是矿泉水瓶里装满水，在瓶盖处扎出一个小孔，一手捏瓶子，一手拿筷子搅拌面粉，这也是一种不错的办法。

三，如何能把疙瘩汤的味道做得更鲜美

上面说的几点，一是面粉的选择，一是疙瘩的制作，目的都是为了把疙瘩的口感和外形做得更好，然而疙瘩汤，里面除了疙瘩还有汤，所以想要做出鲜美的味道，工夫全在汤里。

1，疙瘩汤里放胡椒粉：一般来说，制作汤类菜肴，传统的烹饪方法是在汤里加胡椒粉，疙瘩汤也不例外。胡椒粉在汤里起到的作用一般是两个，一是提辣味，比如说在北方能经常喝到的胡辣汤，辣味并非来自于辣椒，而是汤中加入了胡椒粉，辣味能够增加人的食欲。二是提鲜味，这个很多人不是太懂，胡椒粉在提鲜方面的效果，可是很好的。

2，疙瘩汤里放海虾皮：大家平时做疙瘩汤，很重要的一个原因，就是为了方便、省时间，这种情况下根本没有时间去熬制高汤。但是没有高汤，除了味精之外，还有什么办法能让汤的味道更加鲜美吗？这就用到了海虾皮。海虾皮本身鲜味十足，关键它本身质地柔软，其中的鲜味能很快、很容易地稀释到汤里，所以做疙瘩汤放海虾皮，是再合适不过的了。优质的海虾皮虽然价格比较高，但是每次放一点就够提鲜的了，花费其实很少。

3，出锅前淋入少许猪油：关于这一点，可能很多朋友不知道。猪油本身属于一种比较健康的食用油，之前有过介绍。平时不仅是炒菜时能用到猪油，在疙瘩汤出锅前淋入少许猪油，不仅能使汤色更加明亮，而且味道会更加香浓。

上面说了这么多，这里再做一下总结，便于大家记得更清楚：1，低筋面粉和高筋面粉的选择，根据个人口味来，高筋的更筋道、弹牙。2，制作小疙瘩的两个小技巧，一是水龙头慢慢滴水，一是用矿泉水瓶，都是经过实践的，效果很好。3，要想疙瘩汤更鲜美，可以放胡椒粉、海虾皮、猪油。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

另外，再说一下关于做菜的实践，为什么说很多人“一看就会，一做就废”？关键还是没有去实践，就比如说这里介绍的如何做出均匀的小疙瘩，知道了方法，还要多练习、多实践，时间长了就会了。为什么很多家庭里的大妈，平时没有刻意去学习，反而能做出很多拿手菜？说白了就是做得多，熟能生巧罢了。