爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道用蚕豆和泡酸菜制作的下饭下酒菜:“葱油酸菜蚕豆”,这是一道清香爽口,带着酸味的开胃下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试蚕豆的这种做法。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(1)

每年的3-4月份正是蚕豆大量上市的季节,3月份的价格会高一些,到了4月份,蚕豆的价格只有现在的一半,每年这个时候的蚕豆是最鲜嫩的,不管是煲汤还是清炒味道都很好,嫩蚕豆顾名思义就是还没有长老的蚕豆,从蚕豆秧苗上摘下来,剥出嫩籽,直接下锅焖炒,蚕豆独有的清香味道和软糯的口感真的太馋人了。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(2)

关于蚕豆我们平常接触最多的是怪味胡豆和油炸蚕豆,又酥又香,吃一个就停不下口了。而鲜香的蚕豆我们一般都是凉拌或者烧汤还有就是炒着来吃,而今天的制作方法,那是另外一种味道和口感,而且做法也特别简单,爆香过的葱油中放入蚕豆,再放泡酸菜将它焖熟,做好的蚕豆入口软糯,香气十足中带着泡酸菜特有的酸味加上浓郁的葱香味,是春天独有的气息,下面介绍制作方法。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(3)

——【葱油酸菜蚕豆】——

【制作主料】:蚕豆1斤、泡酸菜2片、洋葱1小块、香葱4-5棵、五花肉1小块

【其它调料】:荤油1勺、盐少许、胡椒粉1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把新鲜的蚕豆剥完后,再把蚕豆表皮去掉,清洗干净备用。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(4)

【步骤二】:洋葱切成小块、香葱葱白切成寸段、叶子切成末,分别装盘备用。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(5)

【步骤三】:把泡酸菜改刀切成小颗粒、五花肉也切成小颗粒,然后分别装盘备用。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(6)

【步骤四】:炒锅中放一勺油,把洋葱和葱放里边,用中小火把葱的香味炒出来。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(7)

【步骤五】:洋葱和香葱炒至焦香微黄,然后把葱和油一起倒出来,用漏勺把炸香的葱控干油备用。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(8)

【步骤六】:炒锅中放入一勺荤油烧热,倒入切好的瘦肉粒,把肉粒炒熟。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(9)

【步骤七】:肉粒炒熟,倒入酸菜把水汽炒出来。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(10)

【步骤八】:酸菜炒干水汽、炒出酸味,倒入蚕豆翻炒出蚕豆的水汽,倒入一碗水,没过蚕豆,放入一勺鸡精、一勺胡椒粉和少许盐,盖盖大火烧开,用小火炖煮5-6分钟。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(11)

【步骤九】:蚕豆炖煮6分钟,基本上煮熟了,然后开大火把汤汁收浓,放入1勺葱油、香葱末,简单翻炒一下出锅装盘成菜。

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(12)

爆炒酸菜蚕豆做法(葱油酸菜蚕豆清香爽口)(13)

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道:“葱油酸菜蚕豆”就制作完成,做好的蚕豆清香软糯、葱香浓郁、味道鲜美,特别的香,用来下饭下酒都相当的棒!你要是不知道蚕豆怎么吃,可以试一试这种做法,就是制作的时候要注意几点。

(1)制作这道菜最好把蚕豆表皮去掉,这样容易入味,而且口感也好,但是不介意的话可以不去掉。

(2)制作葱油的时候不要把葱炸糊了,否则会有苦味。

(3)制作这道菜最好放点荤油和五花肉粒,制作出来的蚕豆才香。

(4)泡酸菜要把水汽炒出来,这样酸菜的味道才容易出来,制作出来的蚕豆才入味。

(5)蚕豆要添水多煮一会,要是不把蚕豆煮熟、熟透,否则吃完后不容易消化,防止涨肚。

(6)制作这道菜不要放入过多的调料,防止抢味。

以上内容是我和大家分享的“葱油酸菜蚕豆”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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