腐乳肉怎么做红而不腻（做出完美的腐乳肉有绝招）

食材

• 带皮五花肉250g腐乳汁 75g 盐 3g姜片 6片 葱段 3段 料酒 适量 桂皮 1个 大料 2个 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水 适量香菜1根

方法/步骤

1

2.准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

3.将五花肉凉水下锅

4.倒入适量的料酒

5.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫

6.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可

7.捞出稍微晾凉后切成麻将块

8.将葱切小段、姜切片

9.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块

10.放入葱段、姜片、大料、桂皮

11.再倒入适量料酒

12.倒入腐乳汁

13.放少许白糖

14.放少许盐

15.放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时

16.这是炖了一小时的五花肉

17.将肉块捞起，皮朝下放在碗中

18.将汤汁倒入碗里

19.放入蒸锅中，大火蒸半小时

20.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁

21.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓

22.倒入香油。

23.将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可

1. END

注意事项

• 1.腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

• 2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

• 3.五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出

• 香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

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