抹茶紫米红豆葡萄干欧包（夏日消暑绿豆沙软欧包）

绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品，它不会因为奶茶的盛行，被大家遗忘，家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化，不会因为其他美食的爆红，让人遗忘。 秉着面包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回忆包含在内，把“回忆”一口一口吃掉，连同“夏天”的炎热也吃掉吧！

By 不藏私面包匠人 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋面粉 1000g
• 细砂糖 50g
• 盐 15g
• 鲜酵母 25g
• 冰水 725g
• 黄油 50g
• 熟绿豆粒 300g
• 熟核桃碎 150g
• 绿豆沙馅-去皮绿豆仁 1000g
• 绿豆沙馅-水 1500g
• 绿豆沙馅-砂糖 200g
• 绿豆沙馅-色拉油 200g

做法步骤

1、•绿豆沙馅的制作： 去皮绿豆仁洗净，再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量，大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。

2、煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎，加入部分色拉油翻炒至融合。

3、再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。

4、•绿豆沙软欧包制作： 准备：熟绿豆粒：绿豆提前用冷水浸泡4小时，再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。

5、面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团，进行基础发酵60分钟，发酵温度28℃，湿度80%。

6、完成基础发酵，稍微排出大气泡，进行分割200g/个。稍微滚圆，放烤盘中室温发酵20分钟左右。

7、取绿豆沙馅50g，涂抹在面团上，面团卷成短棍形。 （面团擀成长面片）

8、（同时可以把大气泡挤出）

9、（翻转面团，抹上绿豆沙馅，留五分之一不抹）

10、（再卷起，捏紧收口）

11、整形完毕，进行最后发酵50分钟。

12、（如何判断二次发酵完成？用手戳洞，按压之后慢速回弹）

13、面团表面刷全蛋液。

14、划刀口，挤黄油。

15、放核桃碎。

16、烤箱预热上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分钟。

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