为什么燕窝会变黄（买回来的燕窝发黄了）

最近，有不少窝友在后台找堂主诉苦，她们表示“买一斤干燕窝本想着好好坚持让自己美一把，却不料放一段时间后就发黄，面对这一堆发黄的燕窝自己真是束手无措，担心变质不敢吃又舍不得扔掉，不知如何是好！”

【1】燕窝可以不放进冰箱保存，可为什么还是发黄了？

燕窝干度足够的话，的确可以不需放入冰箱，但必须放在干燥避光的地方保存。燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，就会受到当中紫外线照射的影响而导致燕窝从原来的象牙白渐渐变成深米黄色或黄色。而且还要避免潮湿，燕窝如果受潮就很容易发生霉变。

【2】燕窝放进冰箱保存，发黄了是霉变吗？

如果原本的燕窝湿度大，闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色，那很有可能是黄色的霉菌侵害。那不是说燕窝可以放进冰箱保存吗？燕窝的确可以放进冰箱保存，但如果买回来的干燕窝干度不够，切记要把冰箱调到0~2℃，再放进冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。

【3】燕窝置于干燥避光处，为什么仍然会发黄?

干燕窝放置时间久了也会慢慢发黄，这是蛋白质与空气氧化的结果，随着收藏的时间越久燕窝的颜色就会越深。

发黄的燕窝到底能不能吃，这需要看燕窝的干度和发黄的原因。如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。

不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些。另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。

如果买回的燕窝本身湿度大，再加上不加以处理直接保存或保存不当而产生的黄色霉菌，发霉严重则建议不能食用。

干燕窝的保质期一般是3年，想要延长干燕窝的保质期，保存的时候就一定要切记避光和防潮。避光是避免燕窝受紫外线影响而发黄严重，防潮是为了避免燕窝发霉。

保存方法：

干燕窝的保存视乎于进货的方式。零售燕窝比批发燕窝的干度要高一些，一般干度能达到98%左右干，因此，零售燕窝只需密封好且放在阴凉干燥处保存，避免暴晒即可；反之，批发燕窝比零售燕窝的干度低，一般干度在90%左右。如果长时间放在不通风的地方，会较容易发霉。因此，批发燕窝要密封好并放进冰箱冷藏室（0-2℃）内保存。

即食燕窝可以放在阴凉干燥地保存，也可以放在冰箱冷藏室内；泡发好的燕窝一定要沥干水分后，再用容密封好放入冰箱冷室，一般能保存7天左右；炖好的燕窝待冷却后，用容器密封好再放入冰箱冷藏室，一般能保存3-5天。

温馨提示：

总而言之，好燕窝讲究的是纯正天然，纯天然的燕窝颜色是不统一的，哪怕是同一盏燕窝，都存在颜色深浅不一的情况。所有的燕窝里面，很难找到两片一模一样的燕窝，所以说，颜色不重要，天然才重要。只要是不存在药水洗毛或刷胶等造假现象的燕窝，那都是消费者的最佳选择。

那今天燕多多燕窝的美美的分享就到这里了，咱们下期再见。

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