青菜怎么炒不会出水又熟（青菜怎样炒翠绿不出水）

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天热人乏容易没胃口，肥肉瘦肉都不想吃。平时从卤肉锅前走一趟，能忍住不买个一斤两斤的真是靠意志了。天一热，买2斤卤肉拌好端上桌也不见有人去吃。

这个季节还是青菜下的快，简单的一炒，清淡少油上桌还受欢迎。

今天咱就分享一道青菜心的做法，这个青菜心，在我们这叫着上海青，不知上海的朋友你们都是怎么给这个青菜叫什么？

话不多说 ，这就把食材准备好。一把上海青，泡在清水中清洗干净，上海青的根部容易藏泥，在水中多浸泡一会，洗干净以后控去水分。

然后把控干水分的上海青，从中间对半切开，放入盆中。

再准备蟹味菇200克，摘去根部，一根一根清洗干净放在盆中。

洗净的小葱几根，切成葱花，用来出味。食材很简单，喜欢吃素的朋友可以先收藏着，夏天天热没胃口，或是爱美的朋友都可以多吃这道菜，随便吃不怕胖的。

下面我们把上海青焯一下水，锅内烧水，加入适量的植物油和食盐。

水烧开以后，倒入小青菜焯水30秒，小青菜断生后捞出控水，焯水的时间不易过长，时间一长青菜容易塌架不支棱，再上锅一炒就更不好看了。

小知识：

焯水的时候，加入植物油和食盐，为小青菜入底味的同时，也使小青菜色泽更加鲜亮。

接着，我们把蟹味菇也焯一下水，小青菜捞出后，把蟹味菇倒入锅中，用勺子轻轻打散，使蟹味菇受热均匀，小火煮1分钟左右，蟹味菇断生变软以后倒出。用清水冲洗后 控水备用。

蟹味菇焯水能节省烹饪时间，在烹饪的时候还不容易出水。

都焯过水以后我们就可以开火炒菜了。

炒菜之前先把锅擦干净，保证无水的时候，再添油，油热以后，倒入上海青，迅速翻炒几下 起锅调味，加入食盐1克，鸡精1克，白糖少许，白糖主要用来提鲜，不宜过多。

继续颠锅翻炒均匀，化开调料即可出锅摆盘。

小技巧：

小青菜焯过水再炒一次，这样能在口感鲜嫩又入味的同时，保证了生熟一致。

把炒好的小青菜，根部朝外摆成一圈，如果小青菜有剩余，摆放在中间，这样摆出来上桌好看增加卖相。

把锅洗净擦干，锅内再烧油，油热以后，倒入切好的葱花，翻炒出香味，温度不要太高，以免把葱花炒糊，加入蚝油10克，快速翻炒化开蚝油，倒入控干水分的蟹味菇，快速翻炒几下，淋入少量水淀粉，增加汤汁的粘稠度。蟹味菇充分入味以后，滴入几滴香油，就可以出锅装盘了。

蚝油的盐味已经够了，在这里就不需要再放盐。

把炒好的蟹味菇，摆放在小青菜的中间即可上桌。

好了，这道鲜嫩美味的蟹味菇做好了，清淡家常，就适合这个季节吃，有喜欢的朋友就请收藏吧，阿飞谢谢大家观看，这里是第一美食，我们每天都有几道菜供您参考，喜欢做饭的朋友可以关注第一美食。