全国各地特色美食小吃做法（各地特色美食的做法）

北京炸酱面

说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭！讲究的是：小碗干炸酱配小把儿搅面，外加八样面码，还有大蒜瓣......

食材：面条适量、五花肉适量、甜面酱适量、姜适量、葱适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆嘴适量、葱丝适量、芹菜适量、八角适量、蒜末适量、食用油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量

做法：

1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。

2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5、挑拣出葱姜、八角。

6、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。

8、熬至酱汁粘稠即可。

9、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗，码上菜码、放上炸酱即可食用。

北京炸酱面

南京鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京有名的特色小吃，口感鲜香，爽口宜人，是老少皆宜的一道美食。

食材：鸭血250克、粉丝适量、油豆腐50克、熟鸭肫适量、鸭肠适量、鸭边腿一个、葱适量、姜适量、香菜适量、大料3个、花椒15粒、桂皮一块、香叶2片、陈皮少许、料酒10克、盐适量、胡椒粉适量、鸡精少许、香油适量

做法：1、粉丝用清水浸泡备用，鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用，熟鸭脯和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用，鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。

2、准备好调味料。

3、免煮锅内胆倒入适量的清水，放入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿。

4、大火煮开5分钟关火，放入外锅中加盖焖制20分钟即好。

5、汤锅中爆香葱姜，倒入油豆腐翻炒片刻，再加入切片的鸭血翻炒，加入刚刚煮好的鸭汤，加入适量的盐，再放入胡椒粉，煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。

6、取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肠摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。

南京鸭血粉丝汤

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉，正一跃成为横扫酸辣粉，放倒火鸡面的新晋网红美食，其中好欢螺更是此波网红中的小太阳！自带酸辣鲜爽烫5大特色，味道杠杠滴，甚至漂洋过海到国外！

食材：干切粉100克、螺蛳350克、猪筒骨1根、酸笋适量、酸豆角适量、萝卜干适量、腐竹适量、炸花生米适量、黑木耳适量、青菜适量、草果适量、小茴香适量、香叶适量、葱花适量

做法：

1、干切米粉放入水中煮开后，煮10分钟，连汤带煮好的粉一起放入碗中（汤取部分即可)

2、青菜洗净，放开水中焯烫1分钟，捞起

3、碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油

4、加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋（不喜欢可不加），油炸腐竹和花生

5、最后加入青菜即可

柳州螺蛳粉

成都担担面

担担面是著名的成都小吃。用小麦面粉擀做成鲜面条，煮开，舀上炮制的生猪肉末而成。成菜鲜面条细薄，卤料酥香，咸香中辣，香甜可口，十分入味。

食材：生面条7～8两、芽菜四大勺、猪肉馅适中、豆芽一把、红油两大勺、生菜叶两片、花生适中、豌豆适量、小葱适中、白芝麻少许、咸盐一勺、香油两勺、生抽两勺、鸡精一勺、白砂糖一勺、白芝麻一勺

做法：

1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2、水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

4、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

5、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

6、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了，面和生菜捞出，备用

7、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀，加一点点芽菜在里面，也是可以的

8、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻即可

成都担担面

武汉三鲜豆皮

三鲜豆皮，它是武汉有名的小吃，历史悠久，营养丰富，深受人们的喜爱。

食材：糯米半碗、豆腐干3片、猪肉馅2~3两、榨菜小半个、鸡蛋2个、面粉各2勺、淀粉适量、香菇适量、盐适量、油适量、酱油适量

做法：

1、将香菇、榨菜、豆腐干洗干交净后切成细丁

2、肉馅加少许盐、淀粉、酱油拌均匀调好味

3、开小火，锅中放许油，烧热后加入豆腐干、香菇、榨菜丁翻炒几下，等炒变色后，加入拌好味的肉馅入锅中一起翻炒，炒的时候稍稍加少许水（留做汤汁）

4、糯米像正常煮饭一样提前煮熟（水的量比平时煮饭时放少一点）

5、鸡蛋搅拌均匀后，慢慢加入面粉和淀粉以及少许水搅拌均匀成无颗粒状。面糊要稍稍稀一些，蛋皮才好吃

6、平底锅刷上一层油，小火烧热，倒入鸡蛋面糊平铺在锅中，倒入后，不均匀时，拿起锅手柄晃动几下；

7、等鸡蛋皮看不到液体时，加入糯米饭，平铺在鸡蛋皮上。

8、糯米饭铺好后，将炒好的馅料平铺一层，同时浇少许馅料中的汤汁待一面煎至金黄后，用锅铲翻面，小火慢慢煎另一面，略带黄色即可出锅

武汉三鲜豆皮

陕西羊肉泡馍

羊肉泡馍，陕西风味美馔，是以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹饪细致，料味道浓重，肉也是十分熟软，品尝的时候感觉不到腻，营养也是十分的丰富，香味四溢，非常诱人口味，吃过之后彷佛还在。它同时又含有暖胃的功能，受到为西安地区和西北人们的青睐，从外面来旅游的人也都来想尝尝口服。

食材：羊排一块，1700克、面粉600g、米酒100g、粉丝适量、海带片适量、糖蒜适量、辣椒酱适量、花椒50粒左右、八角2个、姜20g、当归5g、香叶4片、陈皮3g、丁香8粒、甘草5g、山楂2个、香果1个、草果1个、肉蔻1个、香沙1个

做法：

1、米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。

2、用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。

3、揉至两种面团均匀的融合在一起，分成大约100克的剂子，擀成圆饼，用平底锅烙，翻面烙，基本熟了即可，饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。

4、羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，顺势切成条，备好调味料，放入温水中，所有调味料装入调料盒中。

5、煮熟的羊肉剔下来备用，锅中放羊肉汤，不要兑水，备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。

6、汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。

7、煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。

8、煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。

陕西羊肉泡馍

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