油炸猪里脊怎么做（软炸猪里脊）

软炸菜有的地区，在糊中加部分面粉，使成品外呈现金黄色，内渲软，原料质地鲜嫩炸：分为：软炸、硬炸、清炸、干炸，一定要仔细区分，下面我们就来聊聊关于油炸猪里脊怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!

油炸猪里脊怎么做

软炸菜有的地区，在糊中加部分面粉，使成品外呈现金黄色，内渲软，原料质地鲜嫩。炸：分为：软炸、硬炸、清炸、干炸，一定要仔细区分。

原料：

猪里脊250g、精盐1g、酱油10g、味精1g、鸡蛋清1个、湿淀粉30g、精粉25g、花椒盐1小蝶、花生油750g（大约消耗60g）

制作工艺：

切配：将猪里脊肉片成后1.2厘米的大片，两面均匀地沏上直刀，再切成大约2厘米见方的块。

烹调：将猪里脊肉放入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀腌制。另一个碗内加鸡蛋清、精粉、湿淀粉调成糊。在倒入猪里脊，碗内抓匀。炒勺放在旺火上，加入花生油，烧至五成热时，将猪里脊逐一下入油内，炸至八成熟时，捞出；待油温八成热时，再把猪里脊放入油内，炸至金黄色，捞出沥净油，装入盘内，上桌时外带花椒盐。