面包过期了有什么用途(面包过期半年为啥外观没变化)

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张国桐

面包过期了有什么用途(面包过期半年为啥外观没变化)(1)

明明写着保质期7天,可过期半年,面包的质地和外观仍与刚购买时差不多,一时间让市民王梅(化名)感到十分离奇。面包过期半年无任何变化到底是好是坏?能否继续食用?对此,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者对此事进行采访。

面包过期半年无任何变化

“我也不知道面包是好是坏,难道是密封性太好的缘故?”说起这起“离奇”事件,市民王梅心里期待着一个答案。她告诉记者,今年3月初,她在公司打扫卫生时突然翻出了一个尚未开封的桃李牌主食面包,在看过面包的保质期后立即引起了她的注意。

“面包外包装上面写着保质期是7天,生产日期是2020年8月18日,按理说这款面包已经过期快半年了,但面包外观和刚买的一样,基本没有任何变化。”王梅说,2020年8月份,她从一家超市购买了这款桃李牌面包,但购买后面包就一直放在公司个人储物柜里,因为未食用,所以面包的封装一直未打开也未破损。在发现面包后,她发现面包虽然已经过期了,但面包的质地还是软的,外观也基本没有发生变化。

“按理说,过期的东西表面应该出现些变化,比如发霉等等,可面包没有出现任何发霉的情况,所以产生了很多疑问。”王梅说,事后,她将自己的疑问发到了网上,立即引起了许多网友的关注,有的网友是因为面包“风干”的缘故,有的网友则表示如果面包没有变化的话应该可以食用。网友对此事的说法众说纷纭,一时间更是让她感到纳闷。

“网友说风干的缘故,但面包质地是软的,难道过期半年,面包基本没有变化还可以食用吗?难道是密封太好的缘故?”王梅表示,她希望可以获得问题的答案,也算给自己普及一下生活常识。

面包过期了有什么用途(面包过期半年为啥外观没变化)(2)

杀菌等工艺不同,面包不一定霉变

根据王梅提供的面包照片等,记者看到这款桃李牌面包的配料里含有:高筋专用小麦粉、水、白砂糖以及鲜酵母等。此外,过期半年的面包用手指轻轻一捏,面包表面就会出现凹陷的痕迹。随后针对王梅遇到的情况,3月3日记者以消费者的身份联系到桃李面包股份有限公司。

“面包过期之后,因为有一些微生物是看不到的,所以过期面包肯定是不能食用。”工作人员表示,按照规定,过期面包公司必会回收销毁,肯定不会出现在市面上,保质期为多长时间都是根据每个面包的情况,通过严格地科学检测得出的结论,既然该款面包的保质期是7天,必然是经检测得出7天的结论。

至于过期半年的面包外观和质地基本未发生变化的情况,该工作人员介绍,每款面包的生产工序、杀菌条件、封装以及运输等等都是不一样的,“因为工艺等不同,有一些面包在过期后会出现长毛和霉斑,有的面包虽然外观不存在变化,但实际上内部已经变质了,所以同样是不能食用的。”工作人员说。

面包过期了有什么用途(面包过期半年为啥外观没变化)(3)

过期不可食用,外观未变但内部或变质

随后,记者联系到齐鲁工业大学食品科学与工程学院食品系主任袁超教授。“过期后,虽然面包外观看着和原来一样,但面包的质量就无法保证了,所以过期的面包不可再食用。”袁教授表示,面包属于焙烤类制品, 在加工过程中,因为温度比较高,微生物杀死的比较彻底,加上产品的包装比较好,没有拆口、破损等,因而被微生物污染的几率比较低。

“面包本就是一个水分含量很低的产品,比较干燥,即使被微生物污染,但由于储存环境和产品本身的环境干燥等缘故,不适合微生物生长,所以霉变等几率低。”袁教授告诉记者,面包的生产工艺、封装等,加之储存的环境、方式等因素,过期后面包不一定会出现长毛、霉变的情况,但外观未出现变化,不代表面包内部未变质,只不过未出现肉眼可见的变化,所以过期食品一定不要食用。

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