冷藏面团发酵方法（烘焙干货必看冬季面团发酵难怎么办）

我们都知道，在做面包或者其它面食的时候一般都要先发酵面粉，这是比较常见的一个步骤。在冬天的时候，天气会比较冷，气温比较低，面包发不起来，面团发酵慢，让面包制作时长增长，甚至常常面临失败。虽然说冬天面团发酵比较难，但是只要掌握了一定的烘焙技巧，就算是0℃以下，也可以做出完美的面包。今天，我们就来讲讲冬天如何解决面包发酵难的问题，喜欢烘焙的小伙伴赶紧点赞收藏吧！

冬季面团发酵难怎么办？

1、增大酵母用量

在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，虽然在一般情况下，我们不轻易改变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。以即发干酵母为例，可以把用量提高到1.5%左右。

2、使用温水揉面

冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母。

3、酵母用温水化开

酵母用温水化开比用冷水化开发酵效果好。温度能增加酵母的活性，发面就比较容易。但温度也不能过高，高于40度酵母会被烫死，面也发不起来。水温以25-30℃为宜。

4、选择适当的酵母

冬季温度低，酵母可以选择鲜酵母或者半干酵母，比起半干酵母，它们的发酵力更强一些。

5、用烤箱发酵

使用烤箱发酵，将烤箱调至发酵档，在烤箱下层放入烤盘，倒入热水，在面团附上保鲜膜，置于烤箱中层，进行发酵。水变冷后要及时更换。

6、使用发酵箱发酵

发酵箱在冬天显得尤为重要。发酵箱能够让模拟出最适合的发酵湿度，还有可调的发酵温度，更具有针对性，一发二发就能轻松解决。并且，发酵箱基本不受环境温度影响，可以让箱体维持恒温，帮助面包更好发酵。

注意事项：

1、使用烤箱发酵，面团一定要附上保鲜膜，必要情况下还要加入盖子，虽然面团需要一定的发酵湿度，但若水分直接接触面团，很容易导致面团发酵不起来。

2、温水和面也要注意水温不能超过40℃，否则会破坏酵母的活性，面也发不起来。

在没有发酵硬件工具的情况下，可以使用家里的发热源，形成恒定的温场，助力面团发酵，如用厚棉被覆盖保温等。以上就是冬季面团发酵的烘焙技巧，小伙伴们赶紧来抄作业吧！有了这些技巧，冬季在家做面包做面食不再有烦恼！

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