龙眼是不是冬天吃的（把鲜嫩多汁留在南方）

七月半，老屋旁龙眼树上一串串熟透了的果子芬芳诱人，吃上一口，那口感味道是北方人不曾体会的鲜嫩多汁。

龙眼树在南方太过常见，容易得到便不珍惜也好，“凡尔赛”也罢，南方朋友话语中每多一分对龙眼的无所谓，北方朋友便多流一份口水。

试想一下，若北方人住这南方老屋，为那口鲜嫩多汁，莫说七月半，估计六月底树上就见不得果了。

吉庆日，新床铺喜被，干褐的桂圆同红枣、花生、莲子一起被撒在喜被之上，古今一年年送给一对又一对新人“早生贵子”的祝愿。

即便在南方一些地区鲜龙眼也称桂圆，但到了北方桂圆通常指的是干制龙眼，“贵”字便取于此。

从南到北，失去“鲜嫩多汁”变桂圆的龙眼，当然不只是给北方人送去一句祝福，也会有朋友在寻常时爱那一份甜蜜，不夸张的讲我一口气就能吃一斤。

不过桂圆虽好，我仍还是对龙眼树上的“鲜嫩多汁”魂牵梦绕，想必同我一样的北方朋友会有不少。

由南到北，从龙眼到桂圆，只因鲜龙眼实在是不耐储存。

白居易说荔枝：若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。

龙眼也大抵就是这个情况，成熟采摘后，若在常温环境下，一两天内果皮就会发生褐变，三四五日后果肉便失水变质，此时干瘪的果肉，可不是甘甜劲道的桂圆干。若是放置一周以上的时间，那基本就失去了食用价值。

有不少朋友瞧了龙眼棕黄色的果皮，实在想不通，在如坚果壳质地的果皮保护之下，其果肉怎么能这么快就会变质。

但事实上造成龙眼不耐储存、易变质等问题的一部分原因就出在它看起来能放很久的果皮上。

龙眼别名桂圆、益智、荔枝奴、圆眼等，是无患子科龙眼属多年生常绿乔木的果实。

龙眼果实由黄褐色的果皮（不同品种果皮颜色略有区别）、透白肉质的假种皮、红褐色的种子组成，消费者吃的果肉其实是龙眼的假种皮。

龙眼黄褐色的果皮，虽看上去密不透风，好像能保护果肉一样，但事实上龙眼的果皮很薄，果皮外凹凸不平、蜡质层较少，另外其果皮细胞排列疏松且没有形成连续的栓质层（栓质层的主要作用是防止水分蒸腾,保护果实免受恶劣条件的侵害）。

凹凸不平的果皮还会带来两个问题，其一是缝隙间容易积累脏物和病原菌，其二是较大的表面积会加速水分的蒸发。

总得来说龙眼果皮的特殊结构，使它的保护作用并不是那么明显，因此龙眼果实被采收后，果皮很容易发生褐变，降低其商品性。

疏松排列的细胞、积累细菌的缝隙、较少的蜡质层和不连续的栓 质层，满足了微生物的生存条件，给了侵入果实的机会，从而加速了龙眼果肉的失水变质。

而除果皮这一影响因素外，以下这三种因素也是造成龙眼不耐储存的重要原因。

• 第一，龙眼的采收季节外界环境温度较高，而研究发现当环节环境温度大于25℃时，龙眼的呼吸作用较强，消耗营养的同时还会产生一定的热量，从而加速龙眼果肉的变质。
• 第二，龙眼果肉的糖酸比较高，属于低酸高糖水果，较低的酸含量，会破坏维生素的结构，缩短果实的储存寿命。
• 第三，龙眼在储存阶段，其果肉还会发生自溶现象，龙眼果实采收后其含有的降解酶活性会增强，降解酶会导致果肉细胞自溶，发生自溶的细胞更容易受到病原菌的侵染，进而腐烂变质。

不耐储存的龙眼，只能把鲜嫩多汁留在南方，只给北方送去一句“早生贵子”，如此这般产业发展面临着较大的困局。

龙眼树为我国南方的特有树种，原产于我国，至今已有2000多年的种植历史，当前规模栽培于福建、广东、广西、云南等省份。

我国是世界上种植龙眼面积最大的国家，据FAO统计数据显示，今年我国龙眼的栽培面积约在470万亩左右，2020年国内龙眼总产量在200万吨以上，体量相当庞大。

据广西龙眼协会称，90%的龙眼鲜果都在南方市场销售，南方鲜果市场已多年出现龙眼过剩的局面，看看今年龙眼的价格，大家就明白了。

可能有朋友会说龙眼变桂圆，一样能卖一个好的价格，产业照样能发展，农民依旧能有个好收益，但事实并非如此。

关于这一个问题，我不讲得过细，聊两点供大家参考

其一，龙眼一旦要走加工这条路，从事种植的农民朋友就会完全丧失定价权，我举个我见到的例子，某地一大型龙眼加工企业，两天不收货，当地的龙眼收购价格就开始下跌，别管是否有意压价，反正果子熟了不等人。

其二，就要聊聊龙眼的第二大生产国泰国，我国是泰国龙眼的主要进口国，相对于国产龙眼来说，泰国龙眼具有较高的价格优势，大规模上市时，其收购价格也就是国产龙眼的50%——70%左右，因此我国的桂圆加工厂，更钟情于泰国龙眼。

所以总得来说，打开北方龙眼鲜果市场就变得尤为重要，特别是当前基本处于空白的北方二三线市场。

而要确保不耐储存的龙眼能够确保鲜嫩多汁的供给北方市场，那就要拥有优良的保鲜技术。

其实当前龙眼保鲜技术并不是没有，不然北方一线城市市场也不会有龙眼销售了，但是可见的北方龙眼的销售价格要远高于南方市场，多花的钱就是运输和保鲜。

所以我们要着力发展的是廉价高效的龙眼保鲜技术。

这话很空，但是有什么办法呢？

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