小黄瓜需要放在冰箱保鲜吗（清脆鲜嫩小黄瓜）

每年5月到8月是小黄瓜盛产的季节，近年来由于育种技术的改良，几乎全年都可以买到小黄瓜。小黄瓜含有丰富的水分，可以凉拌、生食，也可以腌制或做成冷汤等料理。炎炎夏日，品尝清脆多汁的小黄瓜不仅消暑，还是提振食欲的开胃菜，是家中不可缺少的好食材。

选购新鲜小黄瓜

整条粗细一致的小黄瓜品质比较好，口感佳

品质好的小黄瓜外型平直，整条粗细一致，长度约15公分；新鲜的小黄瓜表皮颜色呈深绿色，有突起的瘤刺，瓜身摸起来硬实有弹性。因为小黄瓜大多是生吃，口感的要求高，因此选购新鲜的小黄瓜很重要。

清洗小黄瓜不用清洁剂

清洗小黄瓜最好的方式是在流水下用手搓洗表皮

小黄瓜的表面因为不光滑，用盐水、小苏打等清洁剂清洗反而会残留表皮而不易洗净。最好的方式，食用前先放在水龙头下方以流动清水直接用手搓洗表皮，或以软毛刷仔细刷洗。

若担心农药残留，可以用滚水快速汆烫30-60秒，然后捞起后立即放入冰水中冰镇，如此仍能保持鲜嫩清脆的口感，凉拌也没有问题。

正确保鲜法

买回家的小黄瓜尽可能趁新鲜食用，如果放室温，约3天水分就会流失，口感变差很可惜。想要保持小黄瓜的新鲜度，就必须了解正确保存小黄瓜的方法。

‧ 冷藏一周

小黄瓜放冰箱冷藏比放室温保鲜效果更好，整条放冰箱保存也比切片更保鲜，但放冷藏需避免冻伤。可以用厨房纸巾将小黄瓜一根一根单独包起来，放入保鲜袋密封，然后放到冰箱的蔬果冷藏室保存。大约可保存一周。

如果小黄瓜已经切片怎么办？一样使用厨房纸巾将切片的小黄瓜包起来，不用一片片包，大约一根的量包一起，然后放入保鲜袋密封冷藏，但须于隔日食用完毕。

‧冷冻可保存6个月

如果小黄瓜一周内吃不完，就要考虑冷冻保存了！冷冻过的小黄瓜口感不如现采新鲜，通常用来制作料理，做成汤品或腌酱。介绍2种冷冻保存小黄瓜的方法：

1. 小黄瓜切成小方块，放入置冰盒中，盒中加水后冷冻制成冰块。取出小黄瓜冰块放入保鲜袋密封，保鲜袋标示日期，放冷冻库保存。约可以保存6个月。

2. 小黄瓜切成长条状，平铺放在烤纸（烤箱用的防油纸）上放冷冻库冷冻，等冷冻变硬后，放入保鲜袋密封，保鲜袋上标示日期。约可存放6个月。

不用开火煮的小黄瓜浓汤

适合夏季食用的小黄瓜浓汤。

【材料1】

西洋菜 3杯（2 oz.）1根 小黄瓜，去籽，削皮，切碎 （约2杯半）2颗 中等成熟的酪梨，捣碎3支 青葱，切碎1/4杯 新鲜捣碎的荷兰芹叶2汤匙 切碎的新鲜菠萝3杯 鸡汤

【材料2】

1/2杯 酸奶油，也可用希腊优格代替1/4杯 蛋黄酱（美乃滋）3汤匙 白葡萄酒醋1汤匙 砂糖1 1/2茶匙 盐1/2茶匙 黑胡椒 切碎的新鲜细青葱（装饰用）

【作法】

1. 将【材料1】的食材放入食物调理机中搅拌均匀。

2. 倒出置于容器中，加入【材料2】，搅拌并调味。

3. 调好味道后盖上盖子，放冰箱冷藏4小时即可食用。取出食用前，可用酸奶和细香葱装饰。