十大凉菜酱汁做法（成本低的凉菜酱汁）

随着气温的升高，凉菜越来越受到食客的青睐今天为大家推荐几款凉菜酱汁。它们也许并不是特别新颖，但是口味非常好，而且制作简单，成本还特别低，相信大家一定能喜欢。

爽口西芹汁

拌西芹、拌茼蒿、拌苦苣都是非常家常的菜肴。但是我们调味不含糊，油炸的大蒜片香味浓郁，泡野山椒酸辣开胃。

口味：咸鲜微辣回甜

用料：香醋4千克，美极鲜味汁4瓶（800毫升/瓶），味精500克，白糖8千克，大蒜片250克，葱油150克，泡野山椒段200克，芝麻油50克，色拉油125克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜片炒至金黄，放入野山椒段炒香，出锅倒入容器内，再放入其他的调料调匀即可。

应用：西芹焯水后冰镇，配酱汁调味，还可以拌茼蒿、拌苦苣。

试做结果：西芹汁的口味还可以，只是甜度略微高了一点，建议将白糖的用量降低1/3。

再给大家推荐一款西芹蘸汁的配方：取蚝油200克，白醋80克，大红浙醋、白砂糖各40克，生蒜末60克，调匀即可。大家不妨试做看看。

蔬爽混搭捞汁

这款酱汁使用的调料非常普通，但是由于加入了八种风味各异的小料，所以呈现出非常浓郁的清香味。

口味：复合蔬香味

用料：小料（大葱末、姜末、蒜末、香菜末、小香葱末、鲜小米辣末、西芹末、胡萝卜末各30克），味极鲜酱油700克，盐55克，味精30克，白糖230克，家乐鲜露60克，鸡汤300克，纯净水200克，山西厚道陈醋750克，花椒油、葱油各50克。

制作：以上用料混合拌匀。

应用：用来做素的捞拌菜。

试做结果：跟我们大众的捞汁调配方法不同，它加入了大葱末、姜末、蒜末、香菜末、小香葱末、鲜小米辣末、西芹末、胡萝卜末和鸡汤，使得这款捞汁口味更浓更香，这款酱汁我个人非常喜欢，值得大家试做。

海带浸汁

这款味汁虽然制作简单，但是该有的风味都有了。调制时虽然放了很多花椒油，但是吃起来丝毫不会有过麻的感觉，而且花椒油与海带搭配，可以碰撞出惊人的效果。

口味：酸甜味

用料：绵白糖400克，味精50克，黎红花椒油64克，味达美酱油520克，陈醋210克，葱油100克。

制作：以上用料混合，倒入锅内烧开，小火熬至糖化开即可。

应用：专门用来拌鲜海带丝。新鲜海带切丝，焯水，冰镇后放入味汁中浸泡4小时以后即可上桌。

试做结果：这款味汁，调制时虽然放了很多花椒油，但是吃起来丝毫不会有过麻的感觉，而且花椒油与海带搭配，很好地掩盖了酸和甜的腻味，值得推广。

但是这款酱汁只能用来拌海带丝，拌海带头就不太行。这里给大家分享一款泡海带头的配方：取鲜露、白糖各25克，香醋、陈醋、盐、生姜丝、小葱白各15克，野山椒30克，山芹菜段20克，鸡粉、味精、香菜梗各10克混合均匀。这款酱汁主要用来浸泡或者拌制爽口的海藻类原料，比如海带头、海藻等。若是浸泡海带头，浸泡时间在10小时左右。

蜜汁

这款酱汁只用到了四种调料，但是浸泡后的凉菜味道特别好，很受女士和小朋友的青睐。

口味：酸甜

用料：蜂蜜500克，浓缩橙汁150克，白糖50克，盐3克。

制作：以上用料混合拌匀。

应用：适合用来制作“蜜汁泡金橘”、“蜜汁泡红果”。串串红或者小金橘洗净，在一端轻轻划两刀，放入蜜汁中浸泡1.5天。

巧拌汁

这款酱汁的调制方法非常简单，但是口味不错，特别适合拌制家常凉菜。调制过程中，虽然我们加入了很多香醋，但是做好的菜肴并不会很酸。

口味：咸鲜味

用料：味达美酱油200克，恒顺香醋100克，一品鲜酱油30克，白糖10克，芝麻油15克。

制作：以上用料混合拌匀。

应用：适合用来制作拌素菜或大拌菜等。下面以“巧手拌菜土鸡蛋”为例，介绍一下使用方法。取熟鸡蛋3个剥壳，切成小块，摆盘；取山芹菜苗150克、熟扇贝肉50克混合，加入巧拌汁25克拌匀，放在鸡蛋上即可。

生炝料

北方人喜欢吃生炝菜，这款生炝料用料简单，口味咸鲜微辣。

口味：咸鲜微辣

用料：炸香的干辣椒丁100克，炒熟的白芝麻30克，姜末50克，盐8克，熟花椒面15克，葱油150克。

制作：以上用料混合拌匀。

应用：适合制作多种炝拌菜，比如“炝拌土鸡菠菜根”、“生炝马家沟芹菜”、“生炝马踏湖莲藕”。下面以“炝拌土鸡菠菜根”为例，介绍一下使用方法。取嫩菠菜220克去叶，焯水，冰镇后捞出，挤干水分，加入鸡肉丝（净鸡提前用白卤水卤至成熟）100克、生炝料20克拌匀后装盘。

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