十大凉菜酱汁做法(成本低的凉菜酱汁)

随着气温的升高,凉菜越来越受到食客的青睐今天为大家推荐几款凉菜酱汁。它们也许并不是特别新颖,但是口味非常好,而且制作简单,成本还特别低,相信大家一定能喜欢。

爽口西芹汁

拌西芹、拌茼蒿、拌苦苣都是非常家常的菜肴。但是我们调味不含糊,油炸的大蒜片香味浓郁,泡野山椒酸辣开胃。

口味:咸鲜微辣回甜

用料:香醋4千克,美极鲜味汁4瓶(800毫升/瓶),味精500克,白糖8千克,大蒜片250克,葱油150克,泡野山椒段200克,芝麻油50克,色拉油125克。

制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蒜片炒至金黄,放入野山椒段炒香,出锅倒入容器内,再放入其他的调料调匀即可。

应用:西芹焯水后冰镇,配酱汁调味,还可以拌茼蒿、拌苦苣。

试做结果:西芹汁的口味还可以,只是甜度略微高了一点,建议将白糖的用量降低1/3。

再给大家推荐一款西芹蘸汁的配方:取蚝油200克,白醋80克,大红浙醋、白砂糖各40克,生蒜末60克,调匀即可。大家不妨试做看看。

十大凉菜酱汁做法(成本低的凉菜酱汁)(1)

蔬爽混搭捞汁

这款酱汁使用的调料非常普通,但是由于加入了八种风味各异的小料,所以呈现出非常浓郁的清香味。

口味:复合蔬香味

用料:小料(大葱末、姜末、蒜末、香菜末、小香葱末、鲜小米辣末、西芹末、胡萝卜末各30克),味极鲜酱油700克,盐55克,味精30克,白糖230克,家乐鲜露60克,鸡汤300克,纯净水200克,山西厚道陈醋750克,花椒油、葱油各50克。

制作:以上用料混合拌匀。

应用:用来做素的捞拌菜。

试做结果:跟我们大众的捞汁调配方法不同,它加入了大葱末、姜末、蒜末、香菜末、小香葱末、鲜小米辣末、西芹末、胡萝卜末和鸡汤,使得这款捞汁口味更浓更香,这款酱汁我个人非常喜欢,值得大家试做。

十大凉菜酱汁做法(成本低的凉菜酱汁)(2)

海带浸汁

这款味汁虽然制作简单,但是该有的风味都有了。调制时虽然放了很多花椒油,但是吃起来丝毫不会有过麻的感觉,而且花椒油与海带搭配,可以碰撞出惊人的效果。

口味:酸甜味

用料:绵白糖400克,味精50克,黎红花椒油64克,味达美酱油520克,陈醋210克,葱油100克。

制作:以上用料混合,倒入锅内烧开,小火熬至糖化开即可。

应用:专门用来拌鲜海带丝。新鲜海带切丝,焯水,冰镇后放入味汁中浸泡4小时以后即可上桌。

试做结果:这款味汁,调制时虽然放了很多花椒油,但是吃起来丝毫不会有过麻的感觉,而且花椒油与海带搭配,很好地掩盖了酸和甜的腻味,值得推广。

但是这款酱汁只能用来拌海带丝,拌海带头就不太行。这里给大家分享一款泡海带头的配方:取鲜露、白糖各25克,香醋、陈醋、盐、生姜丝、小葱白各15克,野山椒30克,山芹菜段20克,鸡粉、味精、香菜梗各10克混合均匀。这款酱汁主要用来浸泡或者拌制爽口的海藻类原料,比如海带头、海藻等。若是浸泡海带头,浸泡时间在10小时左右。

十大凉菜酱汁做法(成本低的凉菜酱汁)(3)

蜜汁

这款酱汁只用到了四种调料,但是浸泡后的凉菜味道特别好,很受女士和小朋友的青睐。

口味:酸甜

用料:蜂蜜500克,浓缩橙汁150克,白糖50克,盐3克。

制作:以上用料混合拌匀。

应用:适合用来制作“蜜汁泡金橘”、“蜜汁泡红果”。串串红或者小金橘洗净,在一端轻轻划两刀,放入蜜汁中浸泡1.5天。

十大凉菜酱汁做法(成本低的凉菜酱汁)(4)

巧拌汁

这款酱汁的调制方法非常简单,但是口味不错,特别适合拌制家常凉菜。调制过程中,虽然我们加入了很多香醋,但是做好的菜肴并不会很酸。

口味:咸鲜味

用料:味达美酱油200克,恒顺香醋100克,一品鲜酱油30克,白糖10克,芝麻油15克。

制作:以上用料混合拌匀。

应用:适合用来制作拌素菜或大拌菜等。下面以“巧手拌菜土鸡蛋”为例,介绍一下使用方法。取熟鸡蛋3个剥壳,切成小块,摆盘;取山芹菜苗150克、熟扇贝肉50克混合,加入巧拌汁25克拌匀,放在鸡蛋上即可。

十大凉菜酱汁做法(成本低的凉菜酱汁)(5)

生炝料

北方人喜欢吃生炝菜,这款生炝料用料简单,口味咸鲜微辣。

口味:咸鲜微辣

用料:炸香的干辣椒丁100克,炒熟的白芝麻30克,姜末50克,盐8克,熟花椒面15克,葱油150克。

制作:以上用料混合拌匀。

应用:适合制作多种炝拌菜,比如“炝拌土鸡菠菜根”、“生炝马家沟芹菜”、“生炝马踏湖莲藕”。下面以“炝拌土鸡菠菜根”为例,介绍一下使用方法。取嫩菠菜220克去叶,焯水,冰镇后捞出,挤干水分,加入鸡肉丝(净鸡提前用白卤水卤至成熟)100克、生炝料20克拌匀后装盘。

十大凉菜酱汁做法(成本低的凉菜酱汁)(6)

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