正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)

广式早茶,肠粉必点。肠粉是我们广州饮茶时候必点的,它代表着我们广州饮食文化的特色,也是我们的特产,有着很长的一段历史文化,一直流传至今,广州人都爱吃,百吃不厌,口味品种也是越来越多,可谓是老少皆宜啊。那今天就来教大家如何在家里也能做出滑溜溜的肠粉,为家人做上一顿美味的早餐吧。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(1)

【菜名】自制广式肠粉

【材料】生米粉100g(也有专门的肠粉专用粉)、鸡蛋、火腿、生菜叶(适量,可根据喜好换其他)、清水(250ml)

【配菜】葱花适量、大蒜(3-4颗)、蚝油、老抽、生抽、凉白开、食用油

【做法】

1首先用一个干净的盆子,加入肠粉专用粉,再加入2.5倍的水充分搅拌均匀成糊状。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(2)

2把鸡蛋敲碎,放入碗中,搅拌均匀,生菜(或其他)洗干净准备好。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(3)

3火腿肠切成小丁状,葱段切葱花,蒜剁成蒜末,然后全部放在碗中,等下要用。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(4)

4吃肠粉用的酱料,也是关键。在碗中倒入蚝油、老抽、生抽,然后加入适量的清水,搅拌均匀用以备用。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(5)

5预热干净的锅,改成小火,倒入适量的油,倒入切好的葱花、蒜末,翻炒一下。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(6)

6然后把火调小,将刚刚调好的酱汁,缓缓倒入锅中,快速翻炒均匀,接着就装起到碗中。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(7)

7在另外一个锅中,倒入清水大火烧开,找一个无水干燥的托盘,倒入油均匀布满托盘,然后倒入肠粉糊(均匀布满托盘),加上一层鸡蛋液,撒上适量的火腿。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(8)

8再将准备好的盘子放入锅中架子蒸,盖上盖子后转大火烧开水后,蒸三分钟就可以了,然后小心拿出。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(9)

9取出托盘后,冷却一会,用刮板刮出肠粉放入碟中,加入焯了水的青菜,倒入酱料。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(10)

10一道家庭式的肠粉就完成啦,色香味俱全,爽滑可口,味道棒棒哒。

正宗广东肠粉如何做(广式的爽滑肠粉)(11)

【温馨提示】

1肠粉的面粉可以选用粘米粉、薯粉等等搅拌均匀,嫌麻烦的,可以买肠粉专用粉。

2肠粉的口味,由自己的喜好来决定,可以用剁碎的猪肉、猪杂、猪肝,甚至是加入香菇丁、油条等等都可以,不是单一的,可以变着花样来做。我们经常吃的叫蛋肉肠。

3青菜也不单只是用生菜,可以用其他你喜欢的青菜。

4在做酱料的时候,切记要用小火,以免酱料煮焦了。

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