正宗广东肠粉如何做（广式的爽滑肠粉）

广式早茶，肠粉必点。肠粉是我们广州饮茶时候必点的，它代表着我们广州饮食文化的特色，也是我们的特产，有着很长的一段历史文化，一直流传至今，广州人都爱吃，百吃不厌，口味品种也是越来越多，可谓是老少皆宜啊。那今天就来教大家如何在家里也能做出滑溜溜的肠粉，为家人做上一顿美味的早餐吧。

【菜名】自制广式肠粉

【材料】生米粉100g（也有专门的肠粉专用粉）、鸡蛋、火腿、生菜叶（适量，可根据喜好换其他）、清水（250ml）

【配菜】葱花适量、大蒜（3-4颗）、蚝油、老抽、生抽、凉白开、食用油

【做法】

1首先用一个干净的盆子，加入肠粉专用粉，再加入2.5倍的水充分搅拌均匀成糊状。

2把鸡蛋敲碎，放入碗中，搅拌均匀，生菜（或其他）洗干净准备好。

3火腿肠切成小丁状，葱段切葱花，蒜剁成蒜末，然后全部放在碗中，等下要用。

4吃肠粉用的酱料，也是关键。在碗中倒入蚝油、老抽、生抽，然后加入适量的清水，搅拌均匀用以备用。

5预热干净的锅，改成小火，倒入适量的油，倒入切好的葱花、蒜末，翻炒一下。

6然后把火调小，将刚刚调好的酱汁，缓缓倒入锅中，快速翻炒均匀，接着就装起到碗中。

7在另外一个锅中，倒入清水大火烧开，找一个无水干燥的托盘，倒入油均匀布满托盘，然后倒入肠粉糊（均匀布满托盘），加上一层鸡蛋液，撒上适量的火腿。

8再将准备好的盘子放入锅中架子蒸，盖上盖子后转大火烧开水后，蒸三分钟就可以了，然后小心拿出。

9取出托盘后，冷却一会，用刮板刮出肠粉放入碟中，加入焯了水的青菜，倒入酱料。

10一道家庭式的肠粉就完成啦，色香味俱全，爽滑可口，味道棒棒哒。

【温馨提示】

1肠粉的面粉可以选用粘米粉、薯粉等等搅拌均匀，嫌麻烦的，可以买肠粉专用粉。

2肠粉的口味，由自己的喜好来决定，可以用剁碎的猪肉、猪杂、猪肝，甚至是加入香菇丁、油条等等都可以，不是单一的，可以变着花样来做。我们经常吃的叫蛋肉肠。

3青菜也不单只是用生菜，可以用其他你喜欢的青菜。

4在做酱料的时候，切记要用小火，以免酱料煮焦了。