如何制作重庆爆辣小面（教你制作15款重庆特色面之重庆麻辣小面）

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重庆面条为何叫小面？

原因有三，一是早期重庆的面条多以素面出现，随着移民的增加又加入有臊子的荤面，为了区别荤与素就称素面为小面，时间一长，干脆以小面将素面、荤面统称为小面。

二是吃面简便、快捷、随意，没得那么多的过场和讲究，小体现的是便、快之意。三是吃面价廉不贵，小则安饱。取名小面是重庆人特有的谦虚豁达之性格使然。

在重庆人看来，吃面就是吃调料，吃面就是吃味道，而最能体现小面味道的就是被称为重庆麻辣小面之魂的辣椒和花椒，它们通过重庆麻辣小面告诉我们“不识小面真面目，此缘只在麻辣中”。

重庆麻辣小面怎么做？

食材：碱水面条150克，空心菜100克，筒骨汤150克，猪化油5克，菜籽油250克。

调料：二荆条炕制辣椒面100克，花椒面1.5克，榨菜粒5克，芝麻酱2克，味精2克，火葱5克，老姜5克，大蒜5克，油酥花生3克，酱油4克。

步骤：

1．空心菜洗净。

2．大蒜、老姜捣成茸后用冷开水调成姜蒜汁。

3．榨菜切成细末，火葱切成葱花。

4．油酥花生米铡成细粒。

5．将辣椒面装入缽内，锅中置火口上掺菜籽油烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转呈红油辣子。

6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生末、葱花后掺入鲜汤。

7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。

上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿