正宗虎皮猪蹄整个的做法，饭店卖68一盘的椒盐猪蹄

导读：饭店卖68一盘的椒盐猪蹄，自己做成本少一半，学会不用买着吃了。

一说到椒盐猪蹄，脑海里就浮现出软嫩Q弹的猪蹄肉混合着鲜香的椒盐，口水便忍不住地流了出来，娟妈妈每次去饭店都一定会点一份椒盐猪蹄慢慢啃着吃。不过饭店里的椒盐猪蹄可不便宜，尤其现在的猪肉价格偏高，一盘椒盐猪蹄要卖到68元，分量也很少，花钱多还吃得不过瘾，倒不如自己在家做的实惠。椒盐猪蹄是一道看着非常复杂，但如果仔细分解它的制作步骤就会发现，它制作起来还挺简单的。

椒盐猪蹄的口感主要有肉软糯、皮Q弹、料鲜香这三个特点，想要做出这样的味道其实不难，大致可分为四部步来做。第一步给猪蹄焯水去腥，去腥时以老姜、花椒为主。第二步加大料慢炖至猪蹄软烂，炖猪蹄的时候要考虑到给猪蹄入味和上色，颜色不能过深，所以除了大料之外还要放入食盐和生抽，而大料选用八角、桂皮、香叶，用这些食材慢炖出来的猪蹄香嫩不油腻，也没有过浓的大料味。

第三步将猪蹄放在油锅里将猪皮炸至Q弹，卤出来的猪蹄过于软烂，炸过之后油分减少，猪皮也会收缩变得有韧劲，吃的时候会越嚼越香哦。最后一步便是给猪蹄调味了，将蒜末和蔬菜切碎炒香倒入猪蹄中，再倒入椒盐和孜然拌一拌就做好了，味道一点也不输大饭店。娟妈妈每次做好一盘都不够家人吃的。整体用时大约在40分钟左右，成本上比饭店里要少一半呢，非常实惠，大家学会了就再也不用出去买着吃啦。下面教大家具体做法。

【椒盐猪蹄】

食材：猪蹄一千克，椒盐五克，老姜一块，大葱一段，桂皮一片，香叶两片，八角一粒，花椒适量，生抽2勺，盐两克，胡萝卜半截，胡椒一段，大蒜五粒，孜然3克。

做法

1、将猪蹄冷水下锅，放入一块老姜和适量花椒大火煮至沸腾，煮好的猪蹄放流水下冲洗干净，检查猪脚四周是不是有猪毛，有就剔除干净。

2、处理好的猪蹄放入锅中，倒适量水没过猪蹄，然后放入一勺生抽、两克盐、两片香叶、一片桂皮、一块老姜、一段香葱、一粒八角，大火煮开后转小火慢炖半小时。最好用筷子戳一下，可以轻松戳进去就可以了。

3、锅中倒少量油，将猪蹄带皮的地方朝下，盖上锅盖煎一分钟，卤好的猪蹄有水分，煎的时候会溅油，盖上盖子将皮煎黄就可以了。

4、胡萝卜切碎，青胡椒切碎，大蒜拍碎备用，锅中留少量的底油，然后将大蒜炒香，再倒入青椒和胡萝卜和一勺生抽翻炒均匀。

5、炒好的调料倒在猪蹄上，再撒入五克椒盐和三克孜然拌匀就可以了。

制作椒盐猪蹄步骤稍微有点多，当品尝到软糯鲜香的猪蹄时，一切又都是值得的，做好的猪蹄不论是追剧的时候当零食吃，还是吃饭招待客人都非常棒，喜欢的吃猪蹄的朋友别只会和黄豆炖着吃了，快试试这道椒盐猪蹄吧。

娟妈妈有话说

1、给猪蹄焯水、卤制的过程都比较简单，唯一需要注意的是：炸猪蹄时，要盖上锅盖，防止猪蹄溅油，如果有烤箱可以放在烤箱里面烤15分钟。

今天的椒盐猪蹄分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友、让我们下期再见！

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