芬芳凉面（盛夏回味凉面留香）

每到盛夏，丘鹏就一定会和媳妇一起做凉面吃他说，配菜一定要多，葱油一定要香，放到碗里那么一拌，所有烦恼的事情都会顷刻间忘记在他看来，来一盘凉面，是夏天里最美好的事情之一，下面我们就来聊聊关于芬芳凉面?接下来我们就一起去了解一下吧!

芬芳凉面

每到盛夏，丘鹏就一定会和媳妇一起做凉面吃。他说，配菜一定要多，葱油一定要香，放到碗里那么一拌，所有烦恼的事情都会顷刻间忘记。在他看来，来一盘凉面，是夏天里最美好的事情之一。

丘鹏是银川人，他说小时候因为太喜欢吃凉面，常常心急吃噎到，每次都要奶奶捶着他的背责怪“慢点吃”，“奶奶做的凉面太香了，一般凉面煮熟后，需要拌些油吹凉，奶奶则会用熬好的葱油来代替，做出来的面条唇齿留香。”

他回忆道，葱经过热油的洗礼，清香难忍，裹着吹凉的面，劲道又爽滑，再淋上麻酱汁，是凉爽与醇厚并济的味道。凉面的配菜里，丘鹏最爱传统的手撕鸡肉、黄瓜和豆芽。有时候，味蕾会打开记忆，好像回到了童年暑假，那些跟奶奶一起吃凉面的日子。

“很多人做的凉面不好吃，是因为没有放炸好的葱油。”很多年前，丘鹏就跟着奶奶把这手艺学来了，一个夏天几乎天天都要吃一碗。而他强调，这做凉面的精髓，就是炸葱油。

他说，大多数人炸葱油时只放青葱，但实际上，还得放入洋葱，让洋葱和青葱在油锅炸出混合的香味，最后放入葱绿再炸一会，而且，必须小火慢慢炸，才能让葱油的色泽保持清亮。“这炸好的葱油淋在面上，让面条之间不粘黏，口感更筋道；而炸糊的葱油肯定会让面的颜值和味道都大打折扣。”

至于配菜，丘鹏说传统的配菜花样一定要多，这样才香。一定要放鸡丝，用的是鸡胸肉，还要配黄瓜丝、豆芽、葱白，但实际上，也可根据自己的喜好，放入萝卜丝、木耳丝等等。

（冯元春）

葱油鸡丝凉面

食材

洋葱、青葱、葱绿、鸡胸肉、碱水面、黄瓜丝、豆芽、花生碎、油泼辣子。

做法

1.炸葱油：起锅热油，入洋葱、青葱炸至变色透明，再入葱绿小火炸，捞出弃之，最后入葱白，炸至金黄捞出备用。

2.鸡胸肉加葱、姜、料酒煮至熟透，放凉后撕成丝，备用。芝麻酱中加少许糖和酱油拌匀成酱汁，加入适量矿泉水可降低酱汁的浓稠度并增加风味。

3.碱水面隔水蒸10分钟，再入锅煮熟，捞出拌上葱油，吹凉备用。

4.面铺碗底，依次铺上黄瓜丝、豆芽、葱白、鸡丝，加1勺醋、调好的酱汁和油泼辣子，最后撒上花生碎，葱油鸡丝凉面完成。