花枝鼠都吃哪些东西（它从我们餐桌上消失了300年）

在抖音上面，黄鼠在萌宠界很吃得开。

小短腿，大眼睛，直立作揖，一副乖乖鼠做派，所以，黄鼠在古代有个雅号：礼鼠。当然了，因为祸害农作物，也有农人骂它们“大眼贼”。

其实黄鼠在中国，以前是一道美食。

一直到明朝结束的时候，黄鼠都是一道相当上档次的美食。

嗯哼，不用张大嘴巴OMG，有了葱姜蒜，有啥不能料理一番？

铁锤今天讲一讲，黄鼠食用简史。

黄鼠一开始只是充饥垫肚子的备胎。北魏普泰元年，并州等地闹饥荒，饥民没了活路就造反，20多万饥民被高欢收留。结果僧多粥少喂不饱，饥民只好捉黄鼠吃。“降户掘黄鼠而食，皆面无谷色”。最后高欢就是靠着20万饥民大军崛起，当上了北齐的开国皇帝。

等到了宋辽时期，黄鼠就像A股的茅台一样，身价暴涨，登堂入室，成了契丹皇室的新宠。契丹的御厨用羊奶喂养黄鼠，肉味肥美，名为毗狸，专供皇室享用，就连大臣想吃两口黄鼠都是一种奢望。

那时候，契丹境内山西大同的黄鼠品相最好。契丹使者来大宋访问的时候，还把黄鼠作为外交礼物献给宋朝皇帝享用。大宋使者前往契丹，国君也会把黄鼠作为贵重物品赏赐。《画墁录》就记载契丹人赐给大宋使者“毗黎邦十头”“毗黎邦者，大鼠也”。

这种饮食习惯一直在北方草原流传，蒙古人继承了吃黄鼠的传统，他们的烹饪黄鼠的方法很有意思：把黄鼠内脏掏空，用烧烫的石头子填入，用石子的热量把黄鼠肉烫熟。基本上属于半生半熟，据说蒙古人认为这样的肉比较抗饿。这种用滚烫石子加工食物的方法直到今天还在使用。

到了元代，黄鼠已经不再是宫廷专用食材，在文人的唱和中已经常常露脸。所谓黄鼠登盘脂似腊，白鱼落刃鲙如丝。用知乎体来提问一下：江南鱼鲜和塞北肉食配对，是怎样一种体验？

到了明代，李时珍就已经开始给黄鼠做科普分类了：黄鼠味极其肥美，如豚子而脆，皮可为裘领。这种描述是不是有一股浓浓的字典气息。

根据明朝资料记载，山西大同一带一直是黄鼠的主要产出地。当地人捕捉黄鼠的套路绝对让今天的我们想象不到：用驯化的松鼠去捉黄鼠。当地人把松鼠叫做夜猴儿，猎手带着训练好的夜猴儿带到野外，这松鼠闻到黄鼠洞穴的气息就钻进去，发现黄鼠就咬着它的鼻子拖出来。

明朝的黄鼠依旧是上流社会的抢手货，永乐皇帝赏赐宁国长公主的时候，一次就赏了1000只黄鼠，堪称大手笔。大同巡抚梅国桢送了不少给大文豪袁宏道，老袁是个老饕，吃了上顿想下顿，写诗发感慨：

生平尝恨未得饱。

梅国桢一看呦呵，大兄弟挺馋这一口，在俺们大同，别的没有，黄鼠管够。

派遣两名家丁抬了一大筐过去，倒下来，长桌上面都铺满了！

袁宏道高兴坏了，松了松裤腰带满足的表示：书生一生，未曾得如此雄啖也！

黄鼠的地位，到了清朝开始一落千丈，纪晓岚记载：宣化黄鼠，明代人还把它当做宝贝，现在已经没人瞧得上了（宣化黄鼠，明人尚重之，今亦不重矣。）

今天，如果我们在办公室里讨论吃黄鼠的事儿，会不会有爱心泛滥的小姐姐质问：鼠鼠那么可爱，怎么可以吃它？

（本文参考资料《传膳啦 明朝篇》袁灿兴）