手工排骨串（大全排骨串）

从1996年的秋季开始，每当傍晚在道外区草市街上，总能看见烧烤的景象烧烤铁炉子架上,一字排开几百个串在烘烤,有羊肉串、牛肉串，外加烤烧饼、火腿肠等其中就有由下岗职工张佳艳经营的店一间老砖房里面，摆了五张小桌子、二十几个凳子，冰柜的大盘子里面摆满了煨好的串，屋外张佳艳烤着串,屋内客人们推杯换盏，好一个热闹，下面我们就来聊聊关于手工排骨串?接下来我们就一起去了解一下吧!

手工排骨串

从1996年的秋季开始，每当傍晚在道外区草市街上，总能看见烧烤的景象。烧烤铁炉子架上,一字排开几百个串在烘烤,有羊肉串、牛肉串，外加烤烧饼、火腿肠等。其中就有由下岗职工张佳艳经营的店。一间老砖房里面，摆了五张小桌子、二十几个凳子，冰柜的大盘子里面摆满了煨好的串，屋外张佳艳烤着串,屋内客人们推杯换盏，好一个热闹。

为了让客人们有新鲜感，又与其它烧烤店有区别，张佳艳经过反复试验，排骨串诞生了，而且一发不可收拾。为了保证质量，每天早晨她都要去正规的菜市场挑选上等的排骨，回来后用流水冲洗、改刀成一寸多长，然后用十几种调料煨制。经过几道工序烤出来的排骨串,散发出一股纯正的香味,吃起来满嘴流油，嚼起来津津乐道。来这里的客人逢吃必点排骨串。

为了保证排骨串的质量和味道,张佳艳从买排骨、洗排骨、改刀排骨、煨制排骨、烧烤排骨，每一道工序都亲自把关。有人说，你家的木炭都和其他家不一样,烤出的排骨串自然也就别有一番滋味在心头。

张佳艳说，每逢晚间经常有附近的下班职工到烧烤店喝二两小酒,来几串烧烤,那时三、五角钱一串,当一盘盘冒着热气焦黄酥脆的各种串发出滋滋的声响被端上餐桌时，色、味、香顿时吸引了食客的眼球，吃一串又解馋又痛快,小孩、大人都得意,一传十,十传百,每天晚上烧烤摊前等着吃烧烤的人应接不暇,于是我就不断加桌椅,六、七年的打拼，小店有了名气。几年后，这片房子动迁,为了留住老顾客，我又在附近租房继续经营了两三年。

2005年大全烧烤店搬到了东莱街86号,全面提档升级。为满足顾客喜好,张佳艳根据多年的烧烤经验，历经多次烧烤实验又研究出“麻辣鲜香排骨串”,烧烤排骨家族又添了新成员。如今这里的每一种烧烤排骨串,都是在通风环境好的熏烤间完成,十几名烧烤排骨串的小徒工已成为烧烤排骨串的技师,百余名农民工和下岗工人已成为产业工人。现在只要一提烧烤排骨串,经常吃烧烤的客人都知道这是大全烧烤独家配方的特色串，所有烧烤串不放任何添加剂！

大全烧烤是一座独立的四层楼，玻璃幕的楼体墙面,落地式的玻璃窗、宽敞明亮的等位区、满楼翠绿的花草树木、高端大气的观光电梯,这一切都凭借当年大全烧烤的特色“排骨串”的名气一点、一点积累起来的,才使昔日的小烧烤店、有了今天的规模。

(讲述人：张佳艳 撰稿：姜丽娜)