清炖大骨汤加红菇详细做法 小年喝2道好汤牛脖骨干丝汤

“二十三，糖瓜粘”，腊月二十三，是北方的“小年”。小年，又称祭灶节、灶王节，是汉族民间传统的节日。虽然现在“给灶王爷上供”这一风俗在城市不常见，但从这天开始，年味开始浓了，家家户户都开始了春节的采买及美食准备工作。

北方此时已进入“三九”，即冬季最寒冷的时刻，因此在饮食上要注意驱寒、暖身。今天我跟大家分享2道好吃不腻的靓汤，取材容易，用料简单，口味清香，营养丰富，在此基础上还可变化出多款好汤。用精美的器具装点一下，做为年饭汤品也是极好的。

---【牛脖骨干丝汤】---

牛脖骨，即牛的脖子，骨质紧硬，肉质细腻，随便煮煮就是一锅好汤。以此为汤底加一些食材，就是口感丰富的养生汤，就如这锅牛脖骨干丝汤，蛋白质和膳食纤维“噌噌”上涨，却依然美味难挡。

【材料】 牛脖骨3斤，姜1块，八角1颗，盐3克，水适量；豆腐皮（千张）3张，黑木耳1碟，胡萝卜半根，油菜叶10片

【制作】

1. 牛脖骨冲洗干净；

2. 入凉水锅，中火煮沸，及时撇去浮沫；

3. 姜片和八角入锅；

4. 小火焖煮3-4小时，如果用高压锅40-60分钟；

5. 豆腐皮、胡萝卜、水发黑木耳、油菜叶清洗干净；

6. 分别切细丝；

7. 豆腐丝入开水中焯烫2分钟捞出；

8. 胡萝卜焯烫30秒；

9. 黑木耳丝焯煮2分钟；

10. 待牛脖骨煮到软烂时，先将豆腐丝入锅煮2分钟，再放入胡萝卜丝、木耳丝、油菜叶丝，撒盐，混合均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 牛脖骨可以用其它易取好吃的食材代替，比如牛棒骨、猪大骨、鸡架等；

2. 豆腐丝焯水可去掉大部分豆腥气，更能突出汤的清香；

3. 油菜叶是取其绿色，为此汤增色；

4. 如果有咸肉可放一些，味道更加鲜美。

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---【芋头鸡汤】---

冬季喝鸡汤，不但能及时驱寒，更能补充优质蛋白质，强身健体。加几颗小芋头同炖营养更丰富。滑溜软糯的芋头一抿就碎，随着鲜美鸡汤滑入胃中，忽地一下，温柔之感油然而生。

【材料】土鸡1只，小芋头6颗，小人参1株，料酒20克，盐少许，香葱末少许，水适量

【制作】

1. 土鸡清洗干净；

2. 剁大块，再用凉水揉洗两遍，去掉多余的血水；

3. 入凉水锅，中火煮开；

4. 撇去浮沫后，倒20克料酒，不要盖盖子，让热汽随着酒精蒸发带走腥气；

5. 小人参整根入汤中，没有可不放；

6. 小火焖煮2小时；

7. 小芋头削皮切块，用量可随喜欢增减；

8. 待鸡块煮到满意口感时，加芋头煮15分钟，起锅前撒盐、香葱末。

【苹果私房话】

1. 及时撇去血沫可使汤汁清澈、汤味更浓香；

2. 土鸡骨头肉紧，煮的时间可根据其特点及个人喜好的口感来调整；

3. 芋头可换成山药、胡萝卜、甜玉米。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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