黄豆酱焖鱼籽（搭配豆腐一起焖）

在我们的平常人家的日常饮食中，鱼肉是一种比较常见的食材，滋味鲜美，肉质细腻，营养丰富，脂肪含量低，在大多数人的心中它都是既滋补又美味的双赢食材。鱼身大小各异，但是基本上全身上下都宝，能食用的部分特别多，很少有浪费的。

平时我们吃一些常规鱼类的时候，鱼身肉直接食用，鱼头也能做成剁椒风味或者煲汤，而鱼骨则可以煎炸，鱼鳔和鱼籽很多人都认为是鱼的内脏，和鱼心鱼肠等一样都有腥味，不好吃，直接丢弃不要，其实这正是极大的浪费。

鱼籽含有极为丰富的营养，蛋白质、铁、磷、钙等微量元素对我们人体有极好的滋补作用，而独含的脑磷脂又是促进脑部细胞发育的重要物质。鱼籽口感也特别好吃，味道醇厚，口感香糯，只要料理方法得当一点腥味都没有。

老人和小孩适量的吃一些鱼籽，能够有效地提高记忆力，活跃脑细胞，预防老年痴呆。而长期用脑工作和学习的人多吃一些鱼籽，能够缓解脑部疲劳，避免用脑过度。今天我就给大家推荐一道红油鱼籽砂锅炖老豆腐，香浓味美，特别下饭，全家老少都能吃。

【菜名】：红油鱼籽砂锅炖老豆腐

【所需食材】：

新鲜小块鱼籽半斤、老豆腐一块、紫皮圆葱半个、香芹一根、豆瓣酱适量、绵白糖少许、鸡精少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、先将新鲜的鱼籽用清水冲洗干净，然后用厨房纸擦拭掉多余的水分备用，将平底不粘锅空锅烧热，然后倒入适量的食用油，加热之后放入鱼籽，小火慢煎。

2、当锅内的鱼籽一面被煎至金黄变得紧实之后再逐一进行翻面，直到鱼籽的两面都煎出焦黄微脆的质感之后，用铲子将鱼籽铲剁成三四厘左右的鱼籽段，然后盛出装盘备用。

3、煎过鱼籽的锅可以刷洗一下也可以直接利用锅里的底油，再次加热，盛入二至三勺的豆瓣酱，不断地翻炒，直到将豆瓣酱充分炒匀，炒出油亮的红油为宜。

4、向锅中倒入两碗清水，水量以准备的鱼籽和豆腐等食材为标准，足够炖煮即可，不宜过多，将炉火调至高档，将锅内的清水加热至沸腾。

5、将老豆腐切成长宽约为两厘米，厚度约为两厘米左右的正方形豆腐块，将切好的豆腐块直接放入到已经烧开的豆瓣酱汁锅中，进行炖煮。

6、用中档火力将豆腐块炖煮大约五分钟，豆腐块炖熟之后将火关闭备用，另一方面将紫皮圆葱外皮剥掉，洗净切成大块，放在事先准备好的砂锅中垫底。

7、将煎好的鱼籽段放入砂锅中，然后再将炖煮好的豆腐块连同汤汁一起盛入到砂锅中，将砂锅放在炉灶上，用中低档的火力进行加热，盖上砂锅盖子煨煲五分钟左右。

8、到时间之后，向锅中撒入少许的绵白糖和鸡精进行提鲜调味，翻拌均匀，再将香芹冲洗干净切成碎末撒入砂锅中，开盖加热将汤汁收至浓稠油亮即可。

【烹饪窍门】：

1、红油鱼籽砂锅炖老豆腐中我们加入了大量的豆瓣酱，豆瓣酱中本身盐分比较多，咸度比较重，所以再后面的料理步骤中我们不用再另外添加食盐。如果口味偏重的，可以在用砂锅炖煮入味的时候淋入少许的酱油，这样不仅盐分不会太高，还能增加风味。

2、鱼籽本身可能带有少量的腥味，用微辣的豆瓣酱或者干红辣椒段都能很好的将腥味辟除，不用太多，少许即可。如果家里有老人小孩的，少放一些辟味，如果家里人比较能吃辣味，多放一些味道更佳。

3、鱼籽表面通常都被一层薄薄的筋膜包裹着，在进行煎烙的时候，一定要选用防粘性良好的炊具，煎制的时候也不能心急，小火慢煎，底面完全定型的时候在进行翻面，确保两面全部紧实定型为宜，这样再回锅炖煮的时候才不容易被炖散。

【文案编辑】：目海食我心向月