苏式夏至面（吃过夏至面一天短一线）

6月21日，我们将迎来一年中阳气最盛的日子：夏至。它是二十四节气中第十个节气，也是二十四节气中最早被确定的一个节气。这一天白天之长，日影之短，都达到了一年中的极限，所以叫作“夏至”。

俗话说“不过夏至不热”。夏至之后，我国的大部分地区就进入了盛夏，人的胃肠功能会因受暑热刺激而相对减弱，容易发生头重倦怠、胸脘郁闷、食欲不振等不适。所以，本期《风味节气》就在南京中医药大学国医大师周仲瑛工作室朱垚教授的推荐下，搭配了一个非常适合夏至时节端上餐桌的“清凉套餐”，掌勺大厨是来自泰州市柳岸随园餐厅的厨师长沈小兵。

“清凉套餐”由主食（凉面） 配菜（炒西瓜皮）组成

鸡丝凉面：

面条开水下锅，水沸腾后加一勺冷水，等水再次沸腾后捞出面条，入凉水镇透、控水。鸡肉冷水下锅，煮熟拆丝；黄瓜、香菜、花生米、煮熟的毛豆米备用；葱花、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、十三香，用油淋透，最后将以上原料混合拌匀即可。

辣炒西瓜翠衣：

西瓜皮、红辣椒切丝备用，蒜泥用油炒香，然后将西瓜丝、辣椒丝倒入锅中，加盐、生抽，炒熟即可。

“吃过夏至面，一天短一线”。这句民谚说的是过了“夏至”，白天越来越短。夏至到来，新麦登场，所以民间有在夏至吃面的习俗，既表示夏至这天最长，也有庆丰收，尝新麦之意。“炎炎夏日，暑热难当，吃一碗凉面，对人体清暑益气也有一定的帮助。”朱垚教授介绍，面食本身就富含淀粉、蛋白质、B族维生素等多种营养物质，而面更有健脾养胃、清暑益气的作用，促进肠道的运化。

除了吃面，夏天吃瓜也是我们由来已久的习惯。从中医角度来说，瓜类大多清热利湿，帮助排除体内毒素，是防暑降温的食物。而今天这道“辣炒西瓜翠衣”，食用也无需担心西瓜本身性寒的特点。“西瓜皮本身就是一味中药，夏天食用可以清暑益气、止渴、利尿。”朱垚教授点评：在炒西瓜皮里面加了一味红辣椒，增强了它健脾、开胃、暖中的作用，这道菜很适合在夏天食用。

夏至时节，也是湿热交汇的时候，朱垚教授还建议，此时要注意防暑降温、清洁暑热之气，金银花露、绿豆汤等都是不错的选择，同时，多食用一些利湿的食物，比如冬瓜、海带、薏仁米等等。最后，要提醒在户外工作的人群，尽量避免日晒过度，防止出现日晒病，注意休息，常备淡盐水，及时补充体内随汗液流失的盐分来达到防暑的目的。

【嘉宾小传】

朱垚：

现就职于南京中医药大学第一临床医学院中医内科急难症研究所、国医大师周仲瑛工作室。从事中医内科急难症研究以及中医内科教学和临床工作十余年。师从国医大师周仲瑛教授，门诊跟师近二十年，在中医治未病保健领域善于结合时令、地域、体质特点，运用膏方、丸剂调治各类慢病、亚健康状态。

沈小兵：

现为泰州市柳岸随园餐厅厨师长。从事烹饪行业20余年，担任过多家星级酒店大厨，曾获得南京市土菜烹饪大赛特金奖。

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

来源： 扬子名医团