普洱茶里面的螃蟹脚（普洱螃蟹脚入门知识）

什么是“螃蟹脚”？

“螃蟹脚”主要寄生于古树枝杆，自然生长时为青绿色，采摘晒干后变为棕黄色或黄中带绿，整体形似珊瑚，节长3-4寸左右，节点生出对生或二歧分支，闻之有浓厚类似菌藻香的奇异香味。又因其扁圆带毫，又酷似蟹脚，故称为“螃蟹脚”。

不过，值得一提的是，“螃蟹脚”所寄生的树种也并不仅限于古茶树，形态特征也因其寄生的树种而有所差异。

生产工艺：

（1）“螃蟹脚”的晾晒方法：从采摘到晒干，不用什么特别的工序，主要有阴干、晒干、低温烘焙。建议阴干后低温烘焙数小时，有利于长久储存。

（2）“螃蟹脚”普洱茶饼的制作方法：若要与普洱生茶混合制成茶饼，一般400克普洱茶中添加100克“螃蟹脚”，用普洱生茶的压制工艺加以制作成型，其间可做成饼、砖、沱等不同形状。

“螃蟹脚”与普洱茶的关系：

据传，云南古茶山茶农在不知“螃蟹脚”功效之前，一度担心其会影响古茶树的生长，从而降低古树茶的质量及产量。

因此，每逢遇见“螃蟹脚”，总把其摘下随意扔到古茶树脚跟，给古茶树充作肥料。

在普洱茶界的“螃蟹脚”，因其寄生于古茶树而被业内人称之为“螃蟹脚普洱茶”或“螃蟹脚茶”。

要谈两者的关系，若非要细究却也有三点：

一则“螃蟹脚”寄生于古茶树上；

二则品饮过程中，两者算是一对很好的搭档；

三则随着古树茶名声鹊起，“螃蟹脚”成为了古树茶品质的象征，因为有“螃蟹脚”寄生的古茶树，树龄少则也得300年以上。

真假“螃蟹脚”普洱茶最大的区别在于：

古茶树上的“螃蟹脚”，枝节较短而椭圆，晒干后色彩应为棕黄；而杂木树上的“螃蟹脚”，枝节扁圆而长，纹理较为突出，晒干后色彩发绿。

正宗古茶树上的“螃蟹脚”，味道清香，入口爽滑，满口生津，回甘猛烈。

螃蟹脚多少钱一斤？为何价格差异这么大？

其一：“世界茶源”之争尘埃落定之前，“螃蟹脚”一向是以寄生于枫香树的为佳。而在“世界茶源”之争落定云南之后，云南“螃蟹脚”便隐隐有独占鳌头之势。

就目前的市场而言，寄生于枫香树上或其它树木的“螃蟹脚”，其价格远远低于寄生于古茶树上的“螃蟹脚”。

其二：由于云南“螃蟹脚”产量少的缘故，显得极为稀缺且珍贵。就普洱茶行业内所分享的市场价格较其产量而言，定价都还算中肯。

实际价格，还需根据实时市场风向、“螃蟹脚”产量及自身的品质来论。

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