不同风味的咖啡豆是如何制作的（这两款意式咖啡豆与牛奶绝配）

意式咖啡豆为了追求层次感和均衡口感，往往会将不同豆子拼配在一起。本期推荐啡舍的经典/黑可可意式拼配咖啡豆，加牛奶或植物奶制出的咖啡，口感香醇顺滑。

啡舍 意式拼配浓缩咖啡豆

盖得测评员总结

咖啡豆在咖啡机的压力下浓缩成一杯精华，加上牛奶打出来的细腻泡沫、醇香甘苦的口感以及优雅的拉花图案，是大部分人对意式咖啡的初次印象。

本次我们选择了啡舍的经典拼配和黑可可拼配两款意式咖啡豆，通过咖啡机萃取出意式浓缩，分别添加水和牛奶进行测评。

经典拼配：拥有浓郁的果干芳香，萃取成意式浓缩油脂明显，加水制成美式苦度适中，但加奶制作牛奶咖啡更加顺滑，吐司面包的烘焙气息与巧克力的甜味混合，与牛奶融为一体，香气不降反赠，适合直接兑牛奶或植物奶饮用。

黑可可拼配：拥有更明显的甜度与苦度，萃取成意式浓缩油脂更多，制成美式苦感更重。搭配牛奶制成拿铁奶咖获得测评员一致好评，黑可可的甜味与类似雪松的木香结合，香甜可口，适合搭配充气后的牛奶或植物奶饮用。

产品背景

什么是意式咖啡豆

意式咖啡豆，一般指适合使用机器加压萃取的咖啡豆，有区别于单品咖啡豆，它通常由多个产地的咖啡豆拼配而成，且烘焙程度多为中度烘焙以上。

在机器萃取的过程中，压力会使咖啡豆中的油脂乳化，从而引出其中的特殊风味，如焦糖、黑巧克力、奶油等。意式浓缩（Espresso）是意式咖啡豆最基础的出品，我们在咖啡店中常见的美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡等饮品，均由意式浓缩为基础加工制成。

拿铁与拿铁艺术

拿铁（Latte）在意大利语中是牛奶的意思，若是我们在咖啡店中点抹茶拿铁，呈上来的会是一杯抹茶牛奶，并无咖啡成分。而真正的拿铁称作Caffè Latte，它由意式浓缩与牛奶混合，咖啡豆的油脂与奶泡融合后，表面呈现出漂亮的黄金色，入口甘香醇美，顺滑十足。

一杯完美的拿铁就必有拉花，常见的图案有心形、叶子型、天鹅型，一些咖啡师为了展示自己高超的技术甚至会原创图案。若是想在咖啡店喝到一杯高品质的拿铁咖啡，不妨向咖啡师要求拉花。

测评过程

为了保证测评的有效性，盖得排行邀请了20名测评员对2款意式咖啡豆进行测评并填写电子问卷。通过问卷数据分析每个测评员的品尝反馈，最后总结2款意式咖啡豆的整体情况。

测评数据

经典拼配

黑可可拼配

产品细节

产品外包装

意式拼配的两款产品包装差异不大，均采用白色不透光的食品级塑料复合材料，咖啡标签上的产品名、风味、建议水分比例等信息齐全。

包装的侧面标有产品名，从侧面更易辨识。

包装设有拉链式密封口，内置密封条，取用咖啡豆后可再次密封，支持循环使用。

下方设有单向排气阀，空气只出不进，有效避免胀袋破损，减缓咖啡豆氧化速度。

包装底部是产品配料表和生产商信息，生产日期印在咖啡标签的另一面，比较显眼。

冲煮细节

测评取用15g的咖啡豆研磨成细粉进行萃取，萃取意式浓缩的重量控制在30g左右，萃取时间控制在20秒左右。

经典拼配的咖啡油脂丰富，在萃取过程中能闻到浓郁的烤坚果芳香，萃取的泡沫偏大，饮用口感丝滑浓醇。

黑可可拼配制出的浓缩丝滑香醇，油脂比经典拼配更加丰富，咖啡表面呈现出漂亮的金黄色油脂，泡沫细腻绵密。

两款产品加入水制成美式后，液体表面均有浮现咖啡油脂，焦香味十足，黑可可拼配的油脂和甜感相对丰富。

对两款产品均尝试进行拿铁拉花，效果怡人，即使是咖啡新手也能在掌握技巧的前提下，拉出漂亮的心形图案。

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