喷墨来逃生个小味鲜美（喷墨来逃生个小味鲜美）

双喙耳乌贼为耳乌贼科耳乌贼属的动物，俗名墨鱼豆，温岭人通常称之为“鲑鮕”。这是一种个头较小的乌贼，味道鲜美，除了鲜食之外，温岭人通常将其晾晒干，制成的鲑鮕干是一道口感极佳的下饭菜。

形态特征 〉〉

双喙耳乌贼胴部呈圆袋形，长宽之比约为10∶7。体表具很多色素斑点，其中有一些较大。肉鳍较大，略近圆形，位于胴部两侧中部，状如“两耳”，长度约为胴长的三分之二。无柄腕长度略有差异，雄性第三对腕特粗，约为其他腕的3倍，顶部骤然变细，似一鞭状物，顶部吸盘正常，基部吸盘大半退化。腕吸盘两行，角质环不具齿，雄性左侧第一腕茎化，较右侧对应腕粗而短，基部具四五个小吸盘，前方边缘生有两个弯曲的喙状肉突，前面的一个较大，全腕顶部密生两行突起，其顶端生有小吸盘。触腕穗稍膨突，短小，约为全腕长度的七分之一，吸盘极小，约十余行，细绒状。内壳退化。直肠两侧各具一个颇大的马鞍形腺体发光器。已知成体的最大胴长为22毫米。

生活习性 〉〉

双喙耳乌贼主要营浅海性底栖生活，常潜伏砂中，也能凭借漏斗的射流作用游行于水中。其有短距离的生殖洄游，早春，集群游近沿岸繁殖，张网中常有渔获。在浅海性的头足类中，本种的生态分布比较特殊，在大陆架以外的陆坡区也有采获记录。

双喙耳乌贼是底栖生物拖网中最常见的一种头足类，其中黄海、渤海最多，东海、南海次之。稚仔要经历一定时期的浮游生活阶段，然后才下沉到海底生活。在浮游生物垂直拖网和表层水平拖网中所采获的头足类稚仔，也以本种的生物量最多。双喙耳乌贼外套腔中的腺体发光器，含有发光分泌物，同时还生活着许多共生的发光细菌，在氧气的作用下，进行细胞外发光，发光力甚强。

分布地区 〉〉

双喙耳乌贼广泛分布于西太平洋，北至萨哈林岛南端，南至海南岛中部，均有采获，但分布中心偏北。在中国近海，从黄海、渤海中捕到很多，从东海、南海中捕到很少。

经典吃法 〉〉

炒墨鱼豆

1.油锅温热，投入葱姜碎末、青红辣椒段；

2.炒出香味时，加入洗净沥干的墨鱼豆；

3.旺火，执铲翻炒时加入适量精盐，盖锅；

4.待热气冒全后，加入茼蒿、菠菜或韭菜，即可装盘出锅。

趣闻逸事 〉〉

谷雨前后，是吃双喙耳乌贼的最佳时节。那段时间，天气已暖，海水也不再如早春那样刺骨，双喙耳乌贼到了洄游海边繁殖的时候。渔民们瞅准机会，出海用拖网捕捞，货源充足，质优价廉。去码头，或者到渔货市场划拉上一盆子，稍加漂洗，旺火热油中随便一弄，满屋子都弥漫着诱人的鲜香。

说到墨鱼豆或乌贼逃生喷墨，有一个故事让人颇长见识。南宋著名诗人杨万里曾特地写过一首诗：“秦高东巡渡浙江，中流风紧坠书囊。至今收得磨残墨，犹带宫车载鲍香。”此诗意为墨鱼本为秦始皇坠入海中的书囊，即使到现在，还带有墨香之气。

据唐代段成式所撰《酉阳杂俎》记载：“乌贼，旧说河名伯度小吏，海人言秦始皇东游，弃算袋于海，化为此鱼，形如袋，两带极长。”秦始皇为何会把算袋弃于海中呢？传说海神曾托梦给他，约定东海会面，但是不准画其神像。其手下的画师还是忍不住悄悄地带了纸墨，后来被海神识破，大怒，冲杀秦始皇及随从。慌乱中，秦始皇把带来避邪用的算袋丢入大海，画师泼墨于袋中，遂化为墨鱼，神出鬼没于大海中。一遇强敌，它就鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭。故事有趣，但终归为传说罢了。

双喙耳乌贼逃生时喷出的墨汁若用在烹饪上可是一味极好的食材。据说百年前，西班牙的“无敌舰队”在征战中南美洲时，用来做海鲜饭的黄色花粉用完了，于是炊事员临时异想天开，用原本打算扔掉的墨鱼汁来代替。没想到这盘“色相”不佳的黑色海鲜饭味道居然非常鲜美，被士兵们一扫而光，炊事员也因此受到嘉奖。从那以后，墨鱼汁海鲜饭不仅被写进了西班牙的传统菜谱中，还经过多地厨师改良变得更加受人青睐，成了西班牙美食中的上品。

墨鱼汁鲜而美，《本草求真》中记载墨鱼“入肝补血，入肾滋水强志”。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。中医古籍《随息居饮食谱》说它：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”