大闸蟹怎么清蒸好吃又简单（大闸蟹除了清蒸）

每年秋天，又是念叨着“九雌十雄”的口诀，心心念念等待吃蟹的时节。但吃了这么多螃蟹，你对它们真的了解吗？

在欧美一些国家，大闸蟹曾被当作过外来物种入侵。但在中国，大闸蟹就是“美食”的代名词。

我们吃蟹的历史可以回溯到大禹的年代。传说 “第一个吃螃蟹的人”是大禹时期的一个河工，巴解。这个勇敢的人不知道为啥将开水倒进了河沟，烫死了一批“夹人虫”；又不知道为啥好奇的吃了一口，发现味道还挺鲜美。自此吃货们每年的执念又多了一种。

但在物流不发达的古代，如果不是本地产蟹，想吃一顿螃蟹可是大工程，这也就导致吃蟹成为了身份的象征。

《红楼梦》里的螃蟹宴，贾府上下在大观园吃蟹，赏桂，光螃蟹“三大篓七八十斤”。加上其他酒肉，“一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了”

图/视觉中国

而那套看起来无比精致讲究的吃蟹工具——蟹八件，是晚清年间苏州人所开创，曾是苏州富家女儿出嫁的嫁妆，鼎盛时期一套工具多达 64 件。那时的“蟹八件”，绝对是社会上流身份的标志。

为什么提起吃蟹，大家都说大闸蟹？因为上海。开埠以后的上海成了全国的经济中心，由于上海人爱吃蟹，阳澄湖的大闸蟹盖过了江浙其他螃蟹的锋芒。

建国以后，这股风潮还从上海带到了香港。每到秋天吃蟹的季节，上海菜馆就会在店门口贴上“大闸蟹“的红纸。在香港，这种蟹就被称作”上海蟹“。

对于如此爱吃的中国人来说，螃蟹也吃出了花样。

最原色的一种吃法是清蒸，明代的张岱评价起大闸蟹来，就称其“不加醋盐而五味俱全”。祛寒去腥的姜丝、醋与黄酒，是这种吃法的最佳搭配。

江南地区的人们还有醉蟹、面蟹的吃法。前者将螃蟹用酒、香料泡制而成，吃的时候，酒味已散，但蟹香仍在。而后者则是以大闸蟹为主料，并将其切成两半，沾上面粉放在油锅里炸，炸熟后出锅就可以吃了。

如果嫌吃蟹麻烦，又想一饱口福，无需上手剥蟹的吃法也有，比如蟹黄汤包。

吹弹可破的靖江汤包。 摄影/余荣培

蟹肉蟹黄从蟹壳里剔出来，放进锅里跟皮冻一起熬制成汤汁，包进劲道的面皮中，吃起来鲜味十足，汤汁满溢。

又是螃蟹的另一种委婉吃法。小时候，菜场里的本地河蟹个头都小，剔出蟹黄、蟹肉，放入烧熟的猪油里，加上葱姜，熬成金黄色的蟹油。它可以用来熬汤，煮面，鲜味不亚于一只清蒸螃蟹。

提问：螃蟹到底几条腿儿？爱吃螃蟹的你能一口答出吗？

螃蟹有 10 条腿，而不是 8 条。

文丨逸骁