茄子所含的微量元素（关于茄子的那些事）

茄子是常见的一种蔬菜，做法也多种多样，肉沫茄子、红烧茄子、蒜蓉茄子等等。

茄子营养丰富，味道鲜美，种类也不少，一般紫色茄子比较常见，偶尔会有绿色和白色的。

不过对于茄子，大家其实有很多疑问：

不同颜色的茄子有何不同？

要不要去皮吃？

颜色深的茄子吃多真的会中毒吗？

小壹今天跟大家，解谜一下这些问题。

茄子颜色不同是由叶绿素和花青素决定的，其中花青素最为主要。茄子在成熟的过程中，花青素生成数量越多，茄子的颜色越偏向于紫色。

所以，颜色不同的茄子主要区别在于果皮中的花青素含量，而花青素在茄子中含量较低。总体上来说，不同颜色茄子的营养价值并没有什么区别。

茄子中确实含有名为龙葵素的有毒物质，但是在果肉中含量并不高。另外茄子的颜色由叶绿色和花青素决定的，与龙葵素没有直接的关系。

有研究表明：每100克紫茄子中大约只有4毫克龙葵素。要达到中毒剂量，大约需要吃一斤多的茄子。

此外，在高温和酸性环境下，龙葵素容易发生降解和水解，通常情况下，食用茄子不存在安全风险。

对于要不要去皮吃，争议关键在于农药和花青素。带皮吃怕农药超标，去皮吃怕损失营养。

其实不必担忧农药问题，茄子皮表面光滑，只要认真清洗过就无需担忧。另外花青素虽然具有抗氧化的功效，但是这不代表吃茄子皮就能抗衰老了。

所以，要不要去皮吃，完全可以根据个人喜好来选择。

近年来，民间流传“生吃茄子能减肥，能降血压”的说法事实上，这种说法是缺乏科学依据的。

茄子的结构疏松，但这并不代表到了肚子里，也能吸收体内的脂肪，因为茄子是在加热条件下吸油。

至于生吃茄子能使血压降低，这很难奏效的，因为和其他蔬菜水果比起来，茄子并没有降低血压的特殊成分。

更为关键的是，茄子中含有茄碱，也就是龙葵素。虽然成熟的茄子中含量不多，但是生吃会增加中毒的风险。再说了，生吃也不好吃。

5茄子超级吸油，居然能适合减肥吃？

由于结构疏松，所以茄子特能吸油，一盘油汪汪的菜肴能轻而易举地增加四五百千卡的热量，实在是增肥利器。

殊不知，100克茄子的脂肪不到1克，100克茄子的热量只有25～30千卡。另外茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感，其实茄子非常适合减肥人士食用，前提是烹调时不加入过多的油脂。

1、看颜色

通过外观和色泽可以看出茄子的新鲜度，一般来说，颜色鲜艳、有光泽的茄子更为新鲜。

2、看果实连接处

看茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，比较宽或明显的，相对较新鲜。

3、摸手感

可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。

小壹跟大家说，多吃茄子对心血管也是有帮助的。因为茄子含丰盛的维生素P，这种物质能加强人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗入性，防止微血管割裂出血，使心血管保持正常的功能。