这些骇人听闻的美食看得我腿软了 吃过石羊农庄这款清凉解暑的

哈？这两字不会读？

如果你小学语文是体育老师教的话，

那么，你一定会读这俩字。

饸饹，古称“河漏”。

试着读一下，

看有没有好读一点点...

虽然这货名字有点绕口，但确实是咱们陕西一道响当当的美食。它以其通体为黑，味道攒劲而有名，可以说是美食“网红”界名副其实的一匹黑马。

说起饸饹面，大约起源于宋元，元人王桢所著的《农书·荞麦》，其中提到：“北方山后，诸郡多种，磨后为面或作汤饼，谓之河漏”。其中汤饼是典型的元宋汉语，就是现在我们所说的面片儿。也就是说，荞麦磨面做成的面条和片儿汤都叫河漏。而河漏即是饸饹。至于河漏从何时改称为饸饹已无从考证，但是有这么个故事：据传康熙年间，康熙皇帝微服私访，路过一小店发现有卖“河漏”，十分好奇，就要了一碗，康熙吃后对其独特风味赞口不绝，但因“河漏”二字之谐意为河道漏水，就命人改为饸饹。

当之无愧，面食界第一美就属荞面饸饹。通体黑色，从制作出来到入锅，再到盛碗，整个过程一气呵成，光泽度为它的美加了一分，口感劲道有弹性又为它加一分，营养丰富又加一分。荞面饸饹为什么会是黑色的呢？这里小编给大家“涨涨姿势”。

荞麦饸饹分为苦荞麦做的和甜荞麦做的。苦荞麦做的饸饹发黑，甜荞麦做的发黄。而在用荞麦做饸饹时，有的人为了劲道一些，会在荞麦中加入食用碱。加入食用碱的荞麦饸饹刚煮熟是黄的，凉后就发黑了。

其实荞面饸饹会成为“网黑”，因为其颜色、味道绝佳，让人回味无穷。还有一点就是制作它的过程中，有一道工序是非常神奇的。

饸饹是新鲜荞麦现磨现做，和面、煮条、拌油等常规程序无甚稀奇，唯一有趣的是这一个环节：为了让荞面饸饹的口感和味道更加劲道爽口，可以取一块鸡蛋大小的青石块用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，水冒泡冒白烟，青石水就制成了，而这一道工序就是制青石水。

随后将青石水徐徐洒入面盆再揉和成面团，据说加入这青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。

荞面饸饹一般有两种吃法：冬季热吃。在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。

夏季凉吃，将荞面饸饹放在案板上晾凉，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好像七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。

陕西荞面饸饹不光在陕西是数一数二的"网红“美食，在石羊农庄更是吸引了众多食客。

荞面饸饹除了诱人的美味以外，还有丰富的营养价值。荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等，因此，它被称为“谷类中最有营养的食物”。经常食用荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。当你来到石羊农庄，一定坐下来，尝一尝荞麦饸饹。这小小的一碗荞麦饸饹，它里面却承载着人们对美食的偏爱。

一没胃口，就想吃点开胃又刺激的东西。要论刺激，大概没多少调料比得过芥末。无论是蘸了芥末的刺身，还是各种芥末味的小零食，只要入口一嚼，无形中就冒出一股辛辣气息直冲鼻腔，在昏昏欲睡的日子里，让人瞬间就神清气爽起来。

中国的芥末有各种美味的打开方式，最经典的大概是芥末墩儿。饱满重实的大白菜切成墩儿，用沸水略略浇淋焯烫，整齐码好，再撒上黄芥末粉、白糖和醋，“捂”它个两三天。开盖尝一口，呛辣味就直窜脑门，回味却又爽脆清甜，让人欲罢不能。同样道理，用芥末来拌饸饹面，也是开胃醒神，清爽无敌。

荞面饸饹和老芥末两者相逢，这是一种看似令人望而却步，吃起来则让人拍手称快的“暗黑系”美食。清凉爽口，吃起来十分解暑，最适合夏天食用！

石羊农庄开在雁翔路路东，每天迎接着车水马龙和人潮汹涌，为众多的人带来满足的饱腹感。荞麦面算是最好的粗粮之一了，很多养生的人都很追捧它。这家店的荞面饸饹，荞面的味道非常浓，一尝就知道是原汁原味的荞麦面，绝不掺假。吸溜一口，荞麦的清香在口中散开，简直不能再满足。散发出特别的面的美味，吃上一口,滑过唇齿之间，盛开着倾城的绝对味道。这味道中还夹杂着香菜的新鲜，实在是极为好吃的享受。

去石羊农庄吃的大多都是好多年的老食客，因为对一份味道的迷恋，食客在坚持；为了不负大家的期许，老店也在坚持。