抗炎抗氧饮食（揭开抗炎饮食的面纱）

引用本文：喻唯,熊海娟,李鹏宇,吕筠,余灿清.揭开“抗炎饮食”的面纱[J].中华流行病学杂志,2022,43(9):1513.

DOI:10.3760/cma.j.cn112338-20220528-00475

作者：喻唯，熊海娟，李鹏宇，吕筠，余灿清

近日，一种声称具有祛痘、预防癌症等功能的“抗炎饮食”引起了广泛关注。抗炎饮食真的如此神奇吗？还是只是博人眼球的智商税？让我们从“抗炎饮食”的核心——“炎症”说起。

当机体受到病原体感染、组织损伤等刺激时，我们体内的“卫士”（如免疫细胞、C反应蛋白、白介素等）就会迅速响应来进行防御。如果将其比作一场“战争”，那么这场战争的激烈程度可以通过身体局部的“红”、“肿”、“热”、“痛”来反映，这就是急性炎症最常见的症状，严重者还可以引起发烧等全身反应。通常情况下，机体“卫士”能在短期内取得胜利，迅速消除刺激因素，从而结束这场“炎症之战”。但如果刺激因素无法被彻底消除，持续少量存在，机体“卫士”就会不断收到作战指令奔赴战场，这场战争就会演变为持久战，也就是“慢性炎症”。

慢性炎症虽然通常没有明显的症状，但它意味着身体持续处于高度警觉的状态。久而久之，便容易擦枪走火，误伤到机体的正常细胞、组织和器官，损害其正常功能，从而增加各种慢性非传染性疾病的风险，如心血管疾病、癌症、糖尿病、慢性肾病、非酒精性脂肪肝以及自身免疫和神经退行性疾病等^[1]。全球一半以上的死亡都可以归因于与慢性炎症相关的疾病。因此，我们有必要采取措施来预防或控制慢性炎症。

研究表明，“抗炎饮食”就是一种可能控制机体慢性炎症水平的方法^[2]。抗炎饮食包括两方面，即多吃“抗炎食物”和少吃“促炎食物”。“抗炎食物”，即可以帮助降低炎症水平的食物，主要包括新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆制品、坚果、鱼肉，以及姜黄、大蒜、生姜等香料^[2]。这些“抗炎食物”中的某些成分，如鱼肉中含量丰富的Ω-3脂肪酸，可以通过抑制上述机体“卫士”的产生等方式来保护身体免受炎症可能造成的损害，并有助于调节与炎症有关的疼痛^[3]。相反，“促炎食物”能促进炎症发生发展，主要指高糖、高盐、高脂的加工食品，如加工肉制品、油炸食品等^[1]，其中所含的Ω-6脂肪酸是炎症的“帮凶”，食用过多无疑是给炎症“火上浇油”^[4]。“抗炎饮食”的受众并非只有机体处于高慢性炎症水平的人群；对于一般人群，“抗炎饮食”也是一种值得提倡的膳食模式，可以帮助进一步促进健康。

除了饮食以外，少动、肥胖、长期心理应激、睡眠不规律或质量欠佳等均与高水平慢性炎症相关^[1]。因此，采取相应的措施能在一定程度上预防和控制慢性炎症，例如每周进行4~5次有氧运动，通过冥想、瑜伽等活动放松身心，养成健康的睡眠习惯等。

总之，慢性炎症是一种常见且危害严重的异常机体状态。但由于其发展隐匿，在疾病早期难以得到重视。所以，我们应当从现在做起，采取措施预防慢性炎症。“抗炎饮食”的确能在一定程度上降低慢性炎症的水平，与此同时，我们也应养成适度运动、控制体重、保持心理健康、规律睡眠等多种健康生活方式，从而尽早平息慢性炎症这场“持久战”！

图：李鹏宇

文：喻唯，熊海娟

指导老师：余灿清，吕筠

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参考文献