地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)

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今天给大家分享一道地方特色,地皮菜炒鸡蛋。地皮菜是普通念珠藻,含有多种营养成分,其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量与发菜、香菇相近。连雨天气才能找到野生的地皮菜。

第一步,准备地皮菜,有条件的采集新鲜的地皮菜。没有的朋友可在超市购买干的,然后冷水泡发备用。清洗地皮菜,不论野生的还是超市购买的一定淘洗干净,里面有许多沙子等杂物。也可淘洗后,开始焯水。

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(1)

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(2)

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(3)

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(4)

第二步,开始准备配料,淘洗干净的地皮菜中加入葱花、辣椒碎,盐、五香粉、生抽、鸡蛋2个,搅拌均匀备用。

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(5)

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(6)

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(7)

第三步,热锅上油,等油温达到6成热时倒入搅拌均匀的地皮菜,均匀摊开等待10秒后,慢慢翻炒,这一步的目的是,能给地皮菜凝固的过程,要不然炒出来的地盘上散型。等到炒到成金黄时,即可出锅,河南许多地方一般用烙馍卷着吃,更有味。

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(8)

地皮菜怎么炒鸡蛋和辣椒(老厨师教你做家常菜)(9)

经验分享:地皮菜一定淘洗干净。煎地皮菜的时候,一定要给地皮菜成型的时间。

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