腌制柿子酱的做法（附自制酸柿子酱配方）

泡椒炒蜇头（附自制酸柿子酱配方）

卖点：

用自制酸柿子酱、泡椒或制而成，蜇头酸辣可口，风味独特。

菜品制作：

杨成国，富锦烹饪名师，曾任国税局宾馆鲁菜主厨，嘉州美食广场厨师长，精通鲁菜、粤菜、川菜，现任富锦永和名粥技术顾问，二龙山飞龙阁大酒楼厨师长。

原料：

海蜇头片380克，尖椒20克，胡萝卜块、生菜、黄彩椒条各10克。

调料：

A料（子弹头泡椒80克，泡姜米3克，泰国鸡酱6克，自制酸柿子酱10克，白糖1克，味精2克），红油5克，食用碱2克，湿淀粉3克，香菜叶2片，色拉油500克（约耗40克）。

自制酸柿子酱配方：

将西红柿1千克洗净，入沸水中烫！分钟，捞出过凉，去净外皮。另起锅，入西红柿、辣妹子酱100克，慢火炒成泥，调入50度的高粱酒10克，离火放凉，装入密封罐中密封，发酵20天即可。

制作方法：

（1）将蜇头片洗净，入加有食用碱的80℃的水中汆3秒钟，捞出过凉。

（2）锅入色拉油10克，烧至四五成热，入A料炒至出香出色，入蜇头翻炒4秒钟。

（3）用湿淀粉打薄芡，淋红油，出锅装盘，点缀上香菜叶即可。

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