食品中有哪些成分是碱性的（搞清楚食品属于酸性还是碱性其实没那么重要）

本期作者： 赵力超 | 美编：张洁吟 章滢滢

酸碱食品理论把食物简单的分为两大类，酸性和碱性，同时提出，酸性食品对身体不好，碱性对身体好。该理论实在是太简单粗暴了，简单到消费者只要能记住什么是酸性食品和碱性食品，吃饭的时候挑选着吃就好了，没那么多“营养专家”的条条框框。但事实真的如此吗？

超哥今天再来帮大家理顺一下什么是酸性、碱性食品？酸碱食物是否会影响健康？以及膳食养生的真·金句。

众所周知，食物入口后会经人体消化、代谢，分解为很多种类的小分子物质。酸碱理论认为，食物消化、代谢彻底后，在水中呈酸性的，就是酸性食物，反之是碱性食物。

蛋白质分解代谢产生硫酸、磷酸和尿酸；糖酵解生成的甘油酸、丙酮酸和乳酸，糖氧化过程生成的三羧酸；脂肪代谢产生的β-羟丁酸和乙酰乙酸等。因此，富含蛋白质的鱼、肉、蛋、海鲜等食品和粮食类食品常被认为是成酸性食品。白糖、甜饮料等属于弱成酸性食品。

而，柠檬和其他柑橘类的水果虽然有非常强的酸味，但其中富含钾、镁等金属元素，它们经人体代谢后产生一堆金属阳离子，也就是碱性物质。所以，酸味极强的柠檬实际上却是一种典型的“成碱性食品”，简称为“碱性食品”。蔬菜、水果、大部分海藻、薯类等都属于成碱性食品。

根据酸碱理论，肉蛋鱼都要少吃，主食也要少吃，而果蔬、海藻、薯类都要多吃，这样才能维持住“碱性体质”，而“酸性体质”会诱发各种疾病，乃至癌症。事实真的是这样吗？

这个问题其实真的不好回答。

首先，酸碱食物理论的结论是有一定指导意义的，它符合现代人应该遵循的饮食规则。碱性食物，比如水果、蔬菜、藻类、食用真菌等，正是应该“多吃”的；而酸性食物，比如肉、蛋、糖、淀粉、脂肪，正是营养过剩的现代人应该“少吃”的食物种类。

但是，该理论基于的科学解释又是错的，虽然食物有酸碱性，但是人体的酸碱环境并不会因此而改变。人体血液的pH通常是在7.35到7.45这个精确的范围内，除非发生病变，不会因为食物而改变。所谓的“酸性体质”会诱发各种疾病，乃至癌症是没影的事，是典型的谣言。

而且，很多食物包含了各种各样的营养成分，例如豆类、豆制品，大家都认为是碱性食物，有很多“碱性”微量元素，钙、镁和钾元素含量特别高。但是它含有的“酸性”蛋白质含量也很高啊。

所以，酸碱食物的分类确实有一定的营养借鉴意义，但是绝对没有某些商家宣传的那样能够改善“酸性体质”“防癌抗癌”甚至“碱性食物帮生男孩”。

中国营养学会编制的《中国居民膳食指南》明确指出：“从营养学角度来看，这些说法（酸碱性食物）缺乏科学依据，因而不值得提倡”。当然，多吃蔬菜水果（通常认为是碱性食物），少吃肉蛋（通常认为是酸性食物）的建议是对的，但这与它们是酸性还是碱性无关，而是因为其营养成分、营养价值不同。

大力提倡“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则，使人们在享受丰富食物的同时，汲取充足而合理的营养。

PS：一则最新的新闻：

伪造出酸性体质致癌说的骗子罗伯特·奥尔德姆·杨（Robert Oldham Young）被判上亿美元惩罚性赔偿金。

这个骗子写的畅销书《pH值奇迹：平衡饮食，恢复健康》于2002年出版，影响了无数地球人。他的酸性体质理论成了风靡全球且难以辟掉的谣言。

被判罚 1.05 亿美元，当庭承认骗局。