苏州市面食（哈斧面我爱面食）

苏州市面食

如果面对全国的资深美食家，你大声念出“哈斧面”三个字，现场保不准就会有一位食客马上窘迫不安，额头冒汗。而且，此人必定来自陕西。再具体点说，来自西安。

一声“哈斧面”，就能有这么大的功效？因为，它是世上唯一的那种，有人“引以为荣”，也有人“引以为耻”的美食。

“哈斧面”？陕晋的老饕们，醒过梦后一定会反唇相讥：呀，不对！你那个“斧”，写了大白字啦！在此致谦！“斧”字是写错了。但我第一次听见这一名字时，脑子里闪出的就是哈斧面这三个字。

这种面，你第一次听说，就能记一辈子。

那是来自西安的李君。他十几年前来北京借调工作，与我相谈甚欢，且大家都喜欢面食。记得李君还对孜然牛肉什么的吃法也很有研究。但至今令我耿耿不忘的，还是那个“哈斧面”。李君说，这是西安最好吃又最有特色的美食。比起来，啥臊子面根本不在话下。羊肉泡馍嘛，稍逊风骚！

听了李君的话，那一幕幕犹在眼前：古城西安大街，百年的老店，百年的汤锅。留恋往返的回头客，殷勤招呼的老板娘，呼噜呼噜的吃面声。这里的面条鲜，鲜就鲜在了汤上。最奇的是，汤里并没有放啥特殊调料，可是，汤里又必定是放了啥特殊的调料。因此，“哈斧面”奇鲜无比。在这里，如果你观察良久，足够细心，就会发现一个特殊现象：每个食客在离店前，都会端碗走到锅旁，把碗里未吃尽的剩汤倒回到汤锅里。

记得李君说到此，颇露得意之色。他说，这一锅老汤足足有了一百多年。你看，该收集了多少代人的碗底汤水，再经过综合效应，那味道谁能比得上？见我半天没说出话来，他补充解释到，这个碗底剩汤里面，多少会留有客人的唾液吧？唾液里有蛋白酶，那个可是好东西，汤就是因为这才鲜的！

“谜底”在我的瞠目结舌中揭开了：“哈斧面”其实应是“哈水面”。哈水者，口水也。“哈斧面”的实质就是“口水面”。在陕西、山西方言里，“水”的发音和“斧”一模一样。可是，你在当地的发音必须是“哈斧面”。若按普通话的“水”字来发音，反倒无人懂了。再横向比较呢，这个“哈水面”的命名和某个省的“口水鸡”的命名来由，不知是否相同。

与李君一别就是十几年，“哈斧面”竟始终萦绕心头。尤其是自从知道爱滋病可通过体液传播之后，每当想起此面时，又止不住地难受。不知道“哈水”可算是体液？有无传播病毒的功能？就算汤在锅里多年来不停火的一直沸腾，可曾有过消毒效果？尽管我一直无缘吃到这种美食，但心里就好象已经吃过它多少碗似的，一直在沸腾不止。总是在不自觉地琢磨，“哈斧面”味鲜，但那将是怎样的一种风险存在，又该是怎样的一个鲜味了得？

一次在美国，有幸与陕西省的一位专管卫生业务的高官同行。我一时鬼迷心窍，竟向她打听起这个“西安一绝”来。老太太是专家型的，虽位高权重，却平易近人，平素总是慢条斯理，未曾开口先笑眯了眼，宛如半座观音。不曾想，这次还没等我的问题表达完整，她竟瞬间变作金刚怒目，语速极快地丢出了一句：“我们那儿没这东西！”之后，再不吭声。一幅冷若冰霜，拒人于千里之外的表情。我这才发觉自己真的是没有“眼力价”，专往人家的痛处戳。

事后，曾多次反思。自己是不是属于那种“找抽”型的（源自赵本山、宋丹丹的小品台词）？一心想偷窥别人的隐私不算，还显露出一幅馋涎欲滴的嘴脸。猥琐之至，可憎之极！自那以后，虽有机会去西安公干，在选餐的时候，却再没敢提过“哈斧面”一词。我怕他们揍我。

上个月，陪太太购物后，在北京东五环外的一家面馆小坐。太太点的面，名字很个色，写不出来，是一种叫“biangbiang”的面，勾起了我探究的欲望。等餐的时候，忽然发觉这是家西安面馆，服务员也是西安小姑娘。我不知怎么，又心痒难忍地打听起“哈斧面”来。一个小姑娘笑而不答，另一个却非常爽快地说，在西安这种面现在还有卖的。我如获知音，赶紧打听具体地址。小姑娘说，许多地方卖，但是不叫“哈斧面”了。现在，这种面叫“百家面”。

别瞧我说起来滔滔不绝，痴情一片，但如果哪位朋友打断我的话说，刚巧！马路对过那家店正卖你这“哈斧面”呢。这时，就算再饿，我也还得掂量掂量：敢不敢过去吃上一口。

有那贼心，没那贼胆儿。