野菜能多吃吗（野菜纯天然）

水母网5月13日讯 （YMG记者 曲彩云 通讯员 李成修） 春夏之交，各种野菜上市了，蒲公英、苦菜、山麻楂、蕨菜等，市民们买来做菜或者泡茶，但很多居民只知道能吃能泡茶，却不知道这些野菜有什么营养成分，哪些人适合吃，吃时要注意什么昨天，记者采集了一些市民的看法，就这些看法采访了烟台市毓璜顶医院营养科主任宋新娜，请她从医学和营养学角度为市民解读分析野菜究竟该怎么吃，下面我们就来聊聊关于野菜能多吃吗?接下来我们就一起去了解一下吧!

野菜能多吃吗

水母网5月13日讯 （YMG记者 曲彩云 通讯员 李成修） 春夏之交，各种野菜上市了，蒲公英、苦菜、山麻楂、蕨菜等，市民们买来做菜或者泡茶，但很多居民只知道能吃能泡茶，却不知道这些野菜有什么营养成分，哪些人适合吃，吃时要注意什么。昨天，记者采集了一些市民的看法，就这些看法采访了烟台市毓璜顶医院营养科主任宋新娜，请她从医学和营养学角度为市民解读分析野菜究竟该怎么吃。

野菜的营养比栽培蔬菜更高吗？

有人说，野菜生长在自然状态下，其营养成分大多高于栽培蔬菜，这种说法有没有依据呢？

宋新娜主任认为，野菜的营养价值体现在维生素和矿物质的含量方面，比如含有维生素C、胡萝卜素、钙、钾等。这些营养成分有助于抗氧化、清除自由基，维持血管壁的弹性，调节神经肌肉的兴奋性，维持心脑血管系统的功能，预防高血压、某些肿瘤等。但是说到人体需要的蛋白质、脂肪等物质，就不是野菜的“强项”了，所以，应该一分为二地对待野菜，毕竟，在大多数人的餐桌上，和野菜相比，种植蔬菜仍然占“主流”地位。

吃野菜最好先浸泡焯水？

记者采访发现，人们在食用蒲公英、苦菜、山麻楂以及槐花等野菜时，往往先经过浸泡或者焯水等程序，有些甚至反复浸泡，说这样做一是为了减轻野菜本身的苦涩味，另一方面是为了“解毒”，这样做对吗？

宋新娜主任表示，野菜相对栽培蔬菜来说，有优点也有缺点，优点是生长在自然环境中，污染较少，相对来说更自然更有机，但部分野菜具有一定的毒副作用，所以在吃之前需要浸泡两个小时左右来去掉毒素，但同时，一些营养成分在浸泡的过程中也会流失掉，这让本身营养成分高于栽培蔬菜的野菜的优点也有所减弱。“因此，不能盲目迷信野菜的营养成分和药用价值，最好就是把野菜当成一种时蔬，应季的时候尝尝鲜就可以了。”宋新娜主任提醒。

野菜“纯天然”，多吃无妨？

一到春天，有些市民特别喜欢上山挖各种野菜，平时餐桌上也将很多种植蔬菜撤掉，代之以各种野菜，这样做的理由是“纯天然的总比人工栽培的好”，这样的说法对吗？其实，野菜尽管美味也有营养，但不可多吃。从中医角度讲，有些野菜性寒凉，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥草等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

采摘野菜时要注意分辨，不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。路边的野菜也不要采。路边生长的野菜容易受到污染。

野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

久放的野菜也不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少。

教你安全吃野菜

野菜烹饪时，要注重保持其野味，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，也可用其做馅包饺子、蒸包子、搓汤圆、做春卷、下面条，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

婆婆丁（蒲公英）等最好是在洗净后蘸豆酱吃。榆树钱等在树上生长的野菜一般不宜炒吃，而应当蒸吃。山蒜类含微毒的野菜食前需用清水浸泡两小时，以避免食后可能会出现的周身不适感。干燥上火时，可用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效。

很多市民喜欢吃糖醋野菜，但不知道怎么做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、鸡蛋调成糊，这糊叫全淡糊，用野菜例如香椿头裹糊后放油锅炸，装盘后再将糖醋汁浇上去，即可食用了。

野菜汤做法：锅内水烧开后放入少许盐，放入野菜，水开后淋入搅拌好的鸡蛋，放入鸡精，淋入香油即可。

各种野菜的药用价值

马齿苋：利于糖尿病患者。马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

苦菜：祛湿除暑气。吃苦解燥助眠初夏的饮食调理重点是养心、降心火，宁心安神后就比较不会睡不好。春夏之交，是野苦菜采摘上市的季节，多吃野苦菜可以祛湿除暑气，苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

荠菜：中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。水芹菜：降血压。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

小根蒜：小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

苋菜：滋阴润燥。苋菜的根一般为紫色或淡紫色；不同地区，颜色略有不同，北方的多为绿色或略带紫色，轻些茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅,比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

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