长沙米粉一日三餐做法(这家老巷子头的肉丸米粉)

长沙米粉一日三餐做法(这家老巷子头的肉丸米粉)(1)

“十步之内,必有食肆”

在化龙池巷子里,

有一种相伴多年的味道

令街坊食过返寻味

老店不迁,初心不改,味道依旧;

街坊风雨无阻,多年如一

这就是夏记粉店

由化龙池主路转入狭窄的小胡同,再拐上几个弯,就能看到一家粉面店,面积不大,房屋微微老旧,两个老嗲坐在门口嗦粉。

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周围砖的、木的、瓦的平房,也有居民,小贩,自行车来来往往,在这里,有最长沙的日常市井生活。

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夏记粉店每日从早上6点开铺,直到凌晨2点收档。

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上班的带着细伢子,街坊邻居的娭毑嗲嗲,晚上通宵加班的的哥司机,抑或专门过来的食客,坐在随意散落的木凳上, 一碗粉成为人与人、人与空间最好的衔接。

长沙米粉一日三餐做法(这家老巷子头的肉丸米粉)(5)

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20平方米的面积被分割成厨房和就餐区,夏记粉店采用小票来记账,干净明了,韵味十足。

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由于面积不大,店内仅有五六张可落座的餐桌,街坊自发“拼台”。吃的人很多,招呼的娭毑阿姨入手不够,大家都理解。总之,汤粉类请自取,酸萝卜和剁辣椒你随意。

长沙米粉一日三餐做法(这家老巷子头的肉丸米粉)(8)

热辣辣的粉面一出锅,阿姨就在窗口报,“肉丸过桥三两可以哒!”过桥!老长沙人的叫法,就是码子和面粉分开盛放, 很是韵味!

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听到喊,食客们就可以去捧分量十足的白色大瓷碗,有得恰啦~

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在长沙,老街老巷承载着老长沙人的日常生活,开在这儿的夏记粉店,也渐渐与这里的一砖一瓦建立起一种联系。

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比起人潮汹涌的繁华商圈,这个夏记粉店更多带着一股长沙“糙”劲儿,就是那碗纯粹的肉丸粉,给你第一口就是无法抵抗的惊艳!

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肉丸粉

夏记最有名的就是肉丸粉,三姨说,要选肥瘦相间的做出来的更好些,再一个就是自己剁出来做的肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!然后汆水、煨汤,虽然肉丸颜色发白,看起来不起眼,但是恰起来真熨帖!

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扎扎实实的五颗大肉丸,用料十足!吃起来肉质较松软,久煮的高汤,加入切碎的盐析菜和芹菜,使整个汤底非常鲜美。

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吹一吹,喝上一口,帮你润滑一下喉咙和胃,尤其是在冬天,喝碗热汤真是享受。

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排骨粉

这碗排骨粉的码子有六砣扎实整齐的肋排,每个单骨上面环着一圈肉,稍稍带点肥肉,让整碗面显得丰腴起来。

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肉质鲜嫩,入口软中发香。用豆豉煨出的脊骨,豉香浓郁,骨头要嚼一嚼,还能趁热吮吸骨髓,真是一次早餐的味觉盛宴!!!

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猪脚粉

猪脚粉也是吃货君极力推荐,13块一碗,煨得还未到脱骨软烂的程度,带一点嚼劲,而且最特别的是,猪脚码子居然一点都不油腻和重口,小仙女也能吃哟~

长沙米粉一日三餐做法(这家老巷子头的肉丸米粉)(19)

跟现在很多粉店一样,这里端粉的窗口外也有一些配的酸菜、剁椒和蒜泥。但吃货君建议大家第一次来的时候不要马上加这些,先喝上一口原味的粉面汤,感受一下原汤的鲜美。

长沙米粉一日三餐做法(这家老巷子头的肉丸米粉)(20)

粉是自己手工做的,宽窄不一,入口爽朗。加了配菜的粉,随着筷子的快速搅拌翻转,顿时活色生香起来,调料并不太辣,但透着一股淡淡的菜油香味,好好恰!

长沙米粉一日三餐做法(这家老巷子头的肉丸米粉)(21)

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红门绿树前,老自行车慢悠悠来去。如果不留意,可能不会注意到这家藏在化龙池胡同里的夏记粉面。

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米粉已经成为长沙人生活的一部分。三姨说,这个店子她接手都有20多年了,之前一直是她姨妈在搞。就在这条胡同小巷里,他们也希望,从一碗营养健康的肉丸面开始,给街坊邻居保存那份独属于老长沙的味道。

长沙米粉一日三餐做法(这家老巷子头的肉丸米粉)(24)

荏苒冬春去,它始终在那里,而老长沙在你心里。

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