芥菜疙瘩各种做法大全窍门（趁现在大批的芥菜疙瘩上市了）

每年冬天芥菜疙瘩大批的上市了，除了腌咸菜我都要留几个芥菜疙瘩做这个焖腊菜吃，不知道大家吃过吗？估计吃过的人都不会太年轻了，这还是我小时候妈妈常做的一道冬季时令菜，其它季节是吃不到的哈！尤其春节时吃它特别解腻，清爽得很。

这道菜属于凉菜，一定要冰冰的才好吃，虽然做好了有股子窜鼻子的芥辣味，但是只是闻着有味，真的吃一口并不能达到类似青芥辣的那种窜鼻的感觉，所以如果你吃的时候放完盐白醋和糖泼完花椒油，再滴几滴芥末油进去拌一拌，那吃着可就更带劲了，真的会窜鼻子的哈！

这道菜做法特别简单，只是年轻的朋友多数都没吃过，所以更谈不上会做了，今天分享出来，又想吃传统小凉菜的可以做来试试哈！反正原材料特别常见而且特便宜，都是一元一斤，做一小缸也花不了五块钱，趁现在大批的芥菜疙瘩上市了，你也做来尝尝吧！

所需食材：芥菜疙瘩1000克，卞萝卜600克，白糖10克，白醋10克，盐3克，花椒少许，玉米油15克。

制作过程：

1首先把卞萝卜和芥菜疙瘩准备好，最好用非常新鲜的味道更好，芥菜疙瘩和萝卜的比例最好是2比1，最少也就1比1，总之不要让芥菜疙瘩比萝卜少了，那样做出来味道不冲。

2把芥菜疙瘩和萝卜的表皮有泥土的地方削去，清洗干净。

3把芥菜疙瘩切四分之一片，不要切得太薄，否则煮完了容易碎。

4卞萝卜用擦丝器擦成细丝，如果刀工好的就用菜刀切，尽量粗细均匀些。

5烧一锅开水，宁肯多烧也别烧水太少，一会儿要用到这个开水。

6锅里的水开了就把芥菜疙瘩片放进去煮，不用盖盖。

7煮到用筷子一扎很容易就扎个洞或是疙瘩片很容易就被扎成两半就行了，关火。

8找一个合适的容器，先把擦好的萝卜丝铺一层。

​9再在萝卜丝上铺一层煮过的芥菜疙瘩片。

​10芥菜疙瘩片上再铺一层萝卜丝，如此类推，最上面一层要是萝卜丝，然后把煮疙瘩的水趁热倒进容器内没过萝卜丝。

​11表面盖保鲜膜密封好，放在温暖处发酵。

12大概需要三四天，发酵到汤色有些变深了萝卜丝上的红色也融进了汤里，一打开保鲜膜有股窜鼻子的类似芥末味就是发酵好了，发酵好以后就要放在冰箱冷藏保存了避免长毛，每次吃的时候用干净无油的勺子舀出一碗。

13在碗中加入3克盐和10克白糖。

​14再加入10克白醋。

15刚炸好的花椒油趁热泼在上面拌匀即可上桌。

小提示：

1芥菜疙瘩的量要比萝卜多些，不然窜鼻子的味道不够冲。

2芥菜疙瘩切得不要太薄。

3煮芥菜疙瘩的水要趁热泼在萝卜丝上。

4发酵时间也要根据自家的室温来定，我家平均23度用了三天。

5发酵好以后就要冰箱冷藏保存了，不然很容易长毛。