宫保鸡丁的来历（说说宫保鸡丁与都江堰的故事）

宫保鸡丁相信大家一定都不陌生，花生米遇上鲜嫩的鸡肉，让很多人深爱不已。宫保鸡丁网友又把它亲切的称为“米饭杀手”，酸酸甜甜透着胡麻的辣味，口感软糯嫩滑，时不时地一颗脆生生的东西咬碎，爆得是满口生香。这道川菜届当红的殿堂级菜品——宫保鸡丁，其实与都江堰也有一段不得不说的故事。

宫保鸡丁，又名宫爆鸡丁，因清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢而得名。丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味。相传他在都江堰修堰时巡察江河，十分勤勉，为民效力，废寝忘食。

一天，鱼嘴重建工程即将完工，丁宝桢在工地指挥民工竟忘了吃饭，时已过午，腹中饥饿难耐，便带着家仆走到二王庙下河街子寻填腹便餐。他突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中，只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宝桢连忙走上前问汉子炒的是何菜？汉子答道：“爆炒鸡丁。”说完还热情地让丁宝桢品尝一下。丁宝桢毫不客气地尝了一口，觉得味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地土鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹水淀粉以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、黄酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒、下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，夹出盘中一带肉花生放入口里，细细咂磨，果真是别有滋味。

这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人用重金把汉子聘为家厨，每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌，耐人寻味。后来，由于他戍边御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”，这道菜也就成为了川菜之中的招牌菜。

本文来源于《都江堰市民读本》故事专辑，小编在此表示感谢！

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